Scritto da Fabiana Romanutti il 08 Novembre 2014. Pubblicato in Ricette.

Conchiglioni ripieni di zucca carciofi e caciotta

Una delle ricette pervenute all'Ecomuseo delle Acque di Gemona del Friuli per l'evento "Raccontate il vostro formaggio del cuore", dei cui risultati parlerò domenica 9 novembre alle 10.30 sotto la Loggia del Municipio insieme a Etelca Ridolfo. Questa ricettà è di Giovanna Bianco e arriva da Satriano in provincia di Catanzaro.

Ingredienti per 4 persone:

300 g zucca

200 g carciofi

12 conchiglioni (3 a persona)

1 bicchiere brodo vegetale

150 ml crema di latte

Cipolla

Aglio

Olio d’oliva

200 g caciotta vaccina

100 speck

500 g ricotta

Parmigiano grattugiato

prezzemolo

Burro e sale q.b.

Pulire e lavare la zucca eliminando i semini e i filamenti. In una padella antiaderente soffriggere la cipolla tritata con l’olio d’oliva. Unire la zucca tagliata a fette sottili. Cucinare con un bicchiere di brodo vegetale e mettere il coperchio. Evaporato il brodo, continuare la cottura per altri 5 minuti con qualche cucchiaio di crema di latte e regolare di sale. Una volta che la zucca è diventata crema, togliere dal fuoco e mettere da parte.

In un’altra pentola, soffriggere un filo di olio d’oliva con uno spicchio d’aglio e unire i carciofi. Aggiungere poca acqua e fare cucinare con un pizzico di sale. I carciofi non li ho cucinati troppo, mi piace sentirne un po’ la croccantezza. Alla fine aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo.

Lessare i conchiglioni e scolarli al dente, possibilmente a metà cottura. Scolarli e metterli ad asciugare un po', capovolti, su un canovaccio pulito. Per evitare che si rompano in cottura, aggiungo nell’acqua un po’ di olio d’oliva.

In una boule preparare il ripieno e mettere una parte della crema di zucca, i carciofi, la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, la caciotta vaccina tagliata a cubetti e lo speck tagliato a striscioline. Amalgamare gli ingredienti e riempire i conchiglioni.

Nella padella con la crema di zucca rimanente, aggiungere 100 ml di crema di latte e fare consumare un po’.

In una pirofila precedentemente imburrata, mettere un po’ di crema di zucca e posizionare i conchiglioni ripieni. Ricoprire con la rimanente crema di zucca e una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti, distribuire qualche cubetto di caciotta vaccina e sfornare quando i conchiglioni hanno assunto un bel colore dorato.

Servire caldi.