Scritto da Simonetta Savino il 29 Aprile 2020. Pubblicato in Ricette.

Insalata di puntarelle

Sembra facile fare un'insalata, ma qualche piccolo consiglio è sempre utile per renderla perfetta. Per saperne di più sulle puntarelle, su come lavarle, prepararle e arricciare leggete qui al link Passione per le puntarelle croccanti e arricciate

Ingredienti

600 g di puntarelle
3 filetti interi di alici sott’olio
2 spicchi di aglio
il succo di 1 limone
50 g di olio extra vergine di oliva
1 peperoncino piccante
buccia grattugiata di un limone ben lavata o meglio di limone bio
sale q. b.

Puntarelle aglio acciughe peperoncino acciughe
PREPARAZIONE

In una ciotola mettete i filetti di acciughe sgocciolati e ridotti a pezzetti, aggiungete gli spicchi di aglio pestati, l’olio e il succo del limone.
Emulsionate il condimento con una piccola frusta, fino a quando le acciughe saranno completamente sciolte (in alternativa usate il mortaio).
Scolate le puntarelle lavate e tenute a mollo in acqua ghiacciata e asciugatele bene con un canovaccio di cotone pulito.
Mettetele in un’insalatiera, versate sopra il condimento preparato e la buccia del limone grattugiata.
Regolate di sale e pepe, mescolate accuratamente, attendete circa 30 minuti e portate in tavola.