Risotto con scampi petali di rosa e prosecco

risotto scampi bocolo

Risotto con scampi, petali di rosa e Prosecco Valdobbiadene, una ricetta creata ad hoc per celebrare la venzianissima festa del bòcolo. 

 Ingredienti per 2 persone 

140 g di riso carnaroli

7 scampi

500 ml. di brodo vegetale

100 ml. di prosecco Valdobbiadene

1 bocciolo di rosa rossa non trattata e 70 g di burro
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro e 2 steli di prezzemolo 
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva Bonomo

FATE COSÌ

Per il burro aromatizzato alla rose: lavate e asciugare con cura i petali di rosa, poi tagliateli striscioline.
Sciogliete il burro a bagnomaria, lasciatelo intiepidire, poi inserite i petali di rosa tritati, mescolate delicatamente e tenete da parte.

Scampi: lavate con cura gli scampi, praticate con una forbice un taglio sulla pancia in senso orizzontale ed eliminate il budellino.

Ponete sul fuoco la risottiera con tre cucchiai di olio evo, aggiungete lo spicchio di aglio e la foglia di alloro, dopo un minuto aggiungete gli scampi e rosolateli per 1 minuto a fuoco alto, quindi toglieteli dalla risottiera e spegnete il fuoco.

Togliere la testa e il carapace agli scampi, tenetene due interi, gli altri tagliateli a tocchetti.

Ponete gli scampi in una ciotola, conditeli con un trito di prezzemolo olio, sale e pepe, coprite e tenete da parte.

Risotto: ponete la risottiera sul fuoco, quando l'olio è caldo aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il prosecco, una volta evaporato aggiungete gradualmente il brodo vegetale e portate il riso a cottura mescolando spesso.

A fuoco spento aggiungete i tocchetti di scampi e il burro aromatizzato alle rose, mantecate il risotto, lasciate riposare due minuti prima di servire. Aggiungete uno scampo intero per decorare il piatto.