Asparagi di Terlano con salsa bolzanina

ASPARAGI 9. Ricetta classica: Asparagi di Terlano con prosciutto e salsa bolzanina

Ingredienti

Salsa bolzanina (per 4 persone)

2 uova sode 

1 cucchiaio di erba cipollina tagliata molto fine 

olio, aceto e sale quanto basta

Preparazione

Schiacciare le uova sode e aggiungere olio, aceto e un po’ di sale. Aggiungere l’erba cipollina e mescolare bene. La “Salsa Bolzanina” originale non richiede l’aggiunta di maionese. 

Cucinare 250 grammi di asparagi a persona in acqua salata per 10-12 minuti. Scolarli delicatamente e servire gli asparagi insieme alla salsa e a prosciutto cotto. 

(Fonte: Spargelwirte.it Marion Lafogler) Leggi anche Spuntano gli asparagi Margarete di Terlano