Insalata di riso venere zucca e ceci

Oggi per la ricetta VEGood del lunedì vi propongo una gustosa insalata: è un vero comfort food se la consumate tiepida, ma è ottima anche fredda. L’aroma particolare del riso venere il piatto saporito e gustoso. L’accostamento con la zucca e i ceci rende anche esteticamente bella quest’insalata di fine inverno.

INGREDIENTI:

• 220 g riso venere
• 150 g ceci bio precotti
• 500 g zucca mantovana bio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale grosso integrale
• pepe/sale

PREPARAZIONE: 

• Scaldare il forno a 200 °C. 
• Lavare la zucca, eliminare eventuali residui di terra e tagliarla a fette dello spessore di circa 2cm. In questo caso è importante mantenere la buccia. 
• Irrorare con un filo di olio evo una teglia ricoperta di carta forno e adagiare le fette di zucca. Bagnare le fette con un filo di olio evo, sale grosso e le erbe aromatiche, precedentemente lavate e tagliate. 
• Infornare per 25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare. 
• Cuocere il riso nero in abbondante acqua salata a vostro piacere. Lessare il riso scolarlo e lasciarlo raffreddare. 
• Scaldare una padella con un filo di olio evo e saltare i ceci per qualche minuto con qualche rametto di rosmarino e un pizzico di sale. 
• Comporre l’insalata partendo con la zucca tagliata a tocchetti, il riso venere e i ceci saltati. Aggiustare di sale e pepe e servire.