Uovo croccante con asparagi di Tavagnacco
PREPARAZIONE
Cucinare gli asparagi bianchi precedentemente pelati in acqua bollente salata per 5-7 minuti circa (dipende dallo spessore degli asparagi) fino a cottura desiderata.
Cucinare 4 uova in acqua bollente salata per 4 minuti, raffreddarli e togliere il guscio con molta delicatezza; avvolgerli poi nella pasta kataifi, spennellare con il burro chiarificato e tuffarli in olio di semi a 180°C per circa 2 minuti.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Disporre sul piatto 7 asparagi, condire con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe e adagiarvi sopra l’uovo croccante.
Guarnire con la valeriana lasciata a ciuffetto.
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