Triglie arrostite con crema di minestrone e porri brasati

Barbieri triglie arrostite

Seconda proposta del menù di pesce che lo chef Bruno Barbieri propone in collaborazione con Moulinex e il nuovissimo Companion XL dotato di dodici funzioni automatiche.

Triglie arrostite con crema di minestrone e porri brasati

 

Ingredienti per il minestrone 

 

25 g cipolla tritata
15 g sedano tritato
25 g carota in brunoise
50 g zucchine in brunoise
50 g zucca in brunoise
45 g fagioli ammollati
25 g piselli
100 g patate in brunoise
75  g cavolfiore ciuffetti piccoli
50 g porri tagliati a julienne
1 rametto di rosmarino
50 g pisellini
1 foglia di alloro
q.b. olio evo
q.b. acqua

 

Procedimento

Inserire la lama Ultrablade nel recipiente del Companion, impostare il programma slow cook P2, preriscaldare con olio evo e soffriggere sedano, carote e cipolle, rosmarino lavato e sfogliato.

Fare girare molto piano in modo da mescolare il soffritto; inserire porri, zucchine e patate e continuare a soffriggere.

Inserire quiindi le restanti verdure e l’acqua a coprire, cuocere con lo stesso programma per circa 20 minuti, fino a cottura ultimata (rabboccare il liquido in caso di mancanza).

Al termine aumentare la velocità a 9 e creare una crema; aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

 

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Ingredienti per triglie e porri

2 triglie da 300 g cad.
2 porri baby da tagliare per lungo a metà
50 g zucca pulita e tagliata a losanghe da 3 cm cad.
3 pomodorini datterini con picciolo
3 pomodorini interi
4 losanghe di zucca
2 filetti diliscati di triglia

timo e aglio per l'olio delle triglie

aglio basilico e rosmarino per l'olio delle verdure

 

Procedimento

 

Passare le verdure in un olio aromatizzato con aglio, basilico e rosmarino, passare le triglie in olio, timo e aglio.

Inserire il tappo alla base del recipiente, impostare 150 °C e soffriggere 20 g  di olio evo. Rosolare le verdure avendo cura di non bruciarle e romperle e poi passare i filetti di triglia.

 In una ciotola versare un fondo di minestrone, adagiare le verdure passate al barbecue, infine le triglie.