Scritto da Ivano Ricchebono il 12 Marzo 2013. Pubblicato in Ricette dello chef.

Chef Ivano Ricchebono del ristorante The Cook: Trenette avvantaggiate con pesto al mortaio

Dosi per il pesto per 4 persone:
2 mazzi di basilico genovese D.O.P.
g 20 di pinoli italiani
1 o 2 spicchio di aglio ( a seconda dei gusti)
g200 di parmigiano stagionato

g 50 di pecorino sardo o fiore sardo
Sale grosso qualche grano
g 100 Olio extravergine di oliva della riviera ligure

Pestare nel mortaio con un pestello di legno l’aglio e i pinoli fino ad ottenere una crema.

Aggiungere poco alla volta le foglie di basilico lavate e accuratamente asciugate e qualche granello di sale.

Da questo momento non pestare più con il pestello ma amalgamare le foglie con un movimento rotatorio sulle pareti del mortaio.

Lavorare il tutto fino ad ottenere una crema.

Aggiungere il parmigiano e il pecorino sardo, amalgamare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio e ultimare con olio extravergine d’oliva versato a filo.

400 g Trenette
200 patate tagliata a pezzi
50 gr di fagiolini

Cuocere le trenette in acqua salata con le patate e i fagiolini tagliati a pezzetti

Mettere il pesto in un contenitore diluendolo leggermente con un po’ d’acqua di cottura

Condire il tutto e spolverare con parmigiano grattugiato.