Ravioli con le erbe (meglio se spontanee)

Ravioli di primavera foto E. Rosso

Primavera non bussa, lei entra sicura... E parafrasando la canzone possiamo aggiungere "ovunque sboccia e verdeggia parlando di natura". Sono queste le settimane delle erbe spontanee che solo i più fortunati in periodo di #restateacasa possono raccogliere. La ricetta di questi ravioli però può prevedere la sostituzione con una farcitura di erbe acquisatte dall'ortolano. 

Ravioli ripieni di erbe 

Ingredienti

Per la pasta fresca:

• 350 g di farina di grano 0
• 3 uova 
• acqua
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 150 g di erbe spontanee come piantaggine, luppolo, papavero, sclopit (silene), ortiche
• 50 g di ricotta fresca
• 50 g di formaggio morbido e cremoso
• 1 uovo
• 30 g di ricotta affumicata
• 30 g di burro
• brodo vegetale
• sale q.b.

 

Preparazione

1. Lasciare le erbe in ammollo in acqua per fare perdere eventuale terriccio, scolarle e tagliarle a pezzetti.  
2. Lessarle in acqua bollente, scolarle e poi rosolarle con un cucchiaio di burro. Aggiungere poco brodo e un pizzico di sale.
3. Scolarle, disporle in una ciotola e farle raffreddare. 
4. Aggiungervi la ricotta fresca frantumata con una forchetta, 1 uovo, il formaggio morbido e 1 cucchiaio di ricotta affumicata grattugiata.
5. Amalgamare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
6. Disporre  la farina a fontana su un tavolo da lavoro, fare un incavo dove versare le uova e il sale, incorporando  fino a ottenere un impasto morbido. 
7. Fare riposare un paio d’ore in frigorifero avvolto nella pellicola e stendere poi sottilmente con l’apposita macchinetta per la pasta o con il matterello.
8. Ritagliare dei quadri di pasta da 5 cm circa di lato, al centro di ognuno sistemare un mucchietto di ripieno di erbe, pennellare con acqua tiepida.
9. Piegare i ravioli a metà e fare aderire con la punta delle dita, infine schiacciare con i rebbi di una forchetta.
10. Portare a ebollizione l’acqua con un po' di sale, tuffarvi i ravioli;  quando vengono a galla raccoglierli con un mestolo forato.
11. Versarli in una terrina calda, aggiungere mezzo cucchiaio di burro e mescolare.
12. Distribuire nei piatti, grattugiare la restante ricotta affumicata e irrorare con il burro rimasto ben caldo e spumoso.  Guarnire con le foglie  delle erbe.