Come fare i candy canes i bastoncini di Natale

candy canes and christmas lights by the spruce eatsCome fare i candy canes i bastoncini di Natale. Diciamolo meglio: i mitici bastoncini di zucchero. Volete decorare il vostro albero con questi dolcetti dal tocco USA? I bastoncini candy cane (cane pronuncia chein, che significa bastone) sono tradizionalmente formati da due fasce intrecciate di colore bianco e rosso e hanno il sapore di menta piperita.

La nascita dei bastoncini di zucchero risalirebbe al 1670: si dice che un sacerdote del Duomo di Colonia li usasse per tenere buoni i bambini del coro durante le funzioni religiose. Non casualmente quindi avevano la forma di bastone... Che poi, a sua volta, ricordava l'appoggio dei pastori nel loro cammino verso la grotta di Betlemme. Risale al 1844 la prima ricetta su come realizzarli in casa. Sono nati quindi in Germania e fu un emigrato tedesco-svedese, August Imgrad, a farli conoscere negli Usa. Furono messi in vendita per la prima volta, pare, nel 1837 in Massachussets. La prima ditta a produrli a livello industriale fu la Bobs Candies di Bob McCormack negli anni Venti del XX secolo, ma la produzione di massa iniziò negli anni Cinquanta del secolo scorso. 

Per saperne di più:  Sweet as Sin: The Unwrapped Story of How Candy Became America’s Pleasure di Susan Benjamin.  

 Qui vi proponiamo la ricetta di Beatrice Piselli tratta da  primochef.it 

Candy canes I bastoncini di Natale. La ricetta 

Ingredienti

• 500 g di zucchero
• 170 g di sciroppo di mais chiaro
• 120 ml di acqua
• 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
• 1 ml di aroma di menta
• 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso in gel
• olio di semi q. b.

 FATE COSÌ 

1.  Versate in una pentola lo zucchero e l’acqua. Mescolate bene, poi unite il cremor tartaro e lo sciroppo di mais.
2. Trasferite sul fuoco a fiamma media e, mescolando con una spatola, attendete che lo zucchero si sciolga. Non deve mai rimanere dello zucchero sui bordi o cristallizzerà.
   
3. Dopo circa 10 minuti misurate la temperatura del composto: dovrà raggiungere i 150 °C. Se non avete un termometro potete attendere che inizi a bollire.
4. Togliete dal fuoco e solo quando avrà smesso di essere in ebollizione versate l’aroma di menta (o di cannella).
5. Rivestite un piano, meglio se di marmo, con della carta forno e oliatela.
6. Versate lo sciroppo di zucchero e lasciatelo rapprendere per 2 minuti.
   
7. Lavoratelo con la lama di un tagliapasta per farlo raffreddare più velocemente e impastate. 
8. Appena si sarà raffreddato, indossate i guanti di silicone e dividetelo in due parti uguali. A una di esse aggiungete il colorante rosso e impastate in modo che si colori uniformemente.
   
9. Dovete lavorare  i panetti in modo che diventino ben lucidi. Per farlo date loro la forma di un cilindro e allungatelo con le mani. Ripiegate a metà e tirate ancora.
10. Procedete in questo modo fino a che il composto non sarà diventato troppo duro per poterlo fare. Con il bianco formate un panetto rettangolare spesso 3 cm. Fate la stessa cosa con il rosso e poi tagliatelo in due strisce.
11. Posizionatele sopra il panetto bianco, ai lati, quindi toglietelo e mettetene uno sull’altro di modo che il rosso stia all’esterno.
12. Formate un lungo cilindro assottigliandolo via via.
13. Tagliate poi i bastoncini, date loro la classica forma e lasciateli asciugare su carta forno.