Tortelli di Patate di Bologna D.O.P. con bietoline

Lo sapete che la patata di Bologna D.O.P. è la prima patata italiana insignita della Denominazione d’Origine Protetta? Viene coltivata e lavorata a Bologna, dove il clima ideale e le tecniche di produzione tramandate nel tempo consentono di ottenere un prodotto di eccellenza e prelibato.  La Patata di Bologna D.O.P. è costituita unicamente dalla varietà Primura Qui vi proponiamo una ricetta di chef Dino Baldini Tortelli di Patate di Bologna D.O.P. con bietoline, aglio, olio, pomodori secchi e cremina leggera di patata. 

Ingredienti:
• Farina di semola 150 g
• Farina “00” 150 g
• Uova intere 2
• Tuorli d’uovo 3
• Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
• Sale grosso q.b.
• Parmigiano q.b.
• Pomodori secchi 60 g
Per il ripieno:
• Patate di Bologna D.O.P. 400 g
• Olio extra vergine di oliva 50 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncino1
• Alloro1 foglia
• Sale grosso q.b.
Per le bietoline:
• Bietoline (solo la parte verde) 500 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extra vergine di oliva 50 g
Per la cremina:
• Patate di Bologna D.O.P. 100 g
• Cipolla50 g
• Acqua q.b.
• Olio extra vergine di oliva 30 g

Preparazione:
Impasta farine, uova e olio e lascia riposare l’impasto. Per il ripieno: pela e taglia le patate a dadini, stendile in una placca con olio, aglio, peperoncino e alloro. Copri con carta da forno e cuoci in forno per 30 minuti a 160°C. Raffredda le patate, impastale e correggi di sale e pepe. Stendi la sfoglia e forma i tortelli non troppo grandi. Per le bietoline: pulisci, lava, asciuga le bietoline e scottale in padella con aglio e olio. Per la cremina: fai stufare le patate con cipolla e olio, copri d’acqua e cuoci per 10 minuti. Frulla a immersione e ottieni una cremina liscia. Finitura: lessa i tortelli in acqua bollente salata, passali in padella con la cremina di patate, tirali per alcuni minuti aggiungendo una spolverata di Parmigiano. Disponi le bietoline su piatti piani, adagia sopra i tortelli, guarnisci con pomodori secchi tagliati a fili e lucida con gocce d’olio extra vergine di oliva.