Chef Arnaldo Laghi e Piero Pompili dell' Osteria Numero Sette: Fiordilatte al Caramello

INGREDIENTI
ml. 1000 panna fresca

gr. 200 zucchero semolato

n. 10 tuorli d’uovo, vaniglia

gr. 200 zucchero semolato (per caramellare lo stampo)

ESECUZIONE
Caramellare lo zucchero fino al raggiungimento del caratteristico colore nocciola,
unire la panna e portare a ebollizione, lasciare raffreddare quindi unire la vaniglia
e i tuorli, filtrare e riempire gli appositi stampi precedentemente caramellati.
Cuocere a bagnomaria per un’ora circa a 90°.

Chef Arnaldo Laghi  e Piero Pompili dell'Osteria Numero Sette