Come fare la casetta in pan di zenzero

casetta di nataleGià in età medievale era diffusa una preparazione dolce a base di pasta frolla e spezie: i Lebkuchen, tipici biscotti speziati tedeschi, sono citati nel 1296 a Ulma e nel 1395 a Norimberga. 
Nei secoli questi dolci assunsero diverse forme e si diffusero in tutta l’Europa del nord e anche in Inghilterra. La moda di costruire nel periodo natalizio queste dolci casette nacque in Germania nel 1800 ispirandosi alla fiaba di Hansel e Gretel dei Fratelli Grimm. La Gingerbread House diventò il modo migliore per sbizzarrire la fantasia in cucina utilizzando, appunto, glassa colorata, caramelle e zuccherini.

 

• Ingredienti

• 300 g di farina di segale
• 350 g di farina 00
• 150 g di burro
• 175 g di zucchero di canna tipo Muscovado
• 150 g di miele di castagno o melassa
• 2 cucchiai di spezie per pan di zenzero (o un mix di noce moscata, cardamomo in polvere e cannella)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 uova
• un pizzico di sale
• Per la ghiaccia reale:
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 30 g di albume a temperatura ambiente.
• cartamodello casetta
• PREPARAZIONE
• 
  Servendovi di una fotocopiatrice, ingrandite e stampate, possibilmente su un cartoncino, il cartamodello in formato A3. Ritagliatelo e usatelo come stampo.
• Mescolate a crema il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero di canna, il miele (o la melassa), le spezie e il sale.
• Aggiungete le uova e sbattete bene il tutto con fruste.
• Unite la farina di segale precedentemente mescolata alla farina 00 e al bicarbonato di sodio. Formate una palla d’impasto, riponetela in frigorifero a rassodare per un’ora.
• Scaldate il forno a 175 °C in modalità ventilato. Rivestite con la carta forno due grandi teglie.
• Dividete a metà l’impasto. Stendete una parte con un matterello e ritagliate con un coltello affilato le due facciate.
• Con la restante parte ben stesa, realizzate i due muri laterali e le due sagome per il tetto.
• Salvate un po’ di pasta per intagliare dei semicerchi per tegole, cuori, porte, finestre o comignoli. Disponete le forme sulle teglie.
• Cuocete in forno caldo una teglia per volta per almeno 15 minuti. Fate poi raffreddare.
• Per la ghiaccia reale.
• Mescolate l’albume al succo di limone. Fate schiumare con le fruste e aggiungete gradualmente lo zucchero a velo.
• Trasferite la glassa in una sac à poche munita di bocchetta sottile.
  Iniziate a montare la casetta partendo dalle pareti utilizzando la ghiaccia reale come collante. Proseguite poi con il tetto, le tegole e infine le decorazioni che preferite.
• Potete utilizzare solo ghiaccia reale in stile nordico tutta bianca, oppure colorarla con colori alimentari e utilizzare caramelle colorate.