Scritto da Elisabetta Tappi il 17 Aprile 2013. Pubblicato in Birre.

PILSNER URQUELL, L’UNICA E ORIGINALE BIRRA PILS: IN TOUR

Il 4 ottobre 1842, data importante che ha rivoluzionato il mondo della birra, ha visto nascere la prima birra dorata al mondo, modificando e stabilendo gli standard per tutte le birre chiare da allora. E proprio alla Pilsner Urquel, spetta questo riconoscimento da parte degli intenditori definendola “ La birra che ha cambiato i modi in cui il mondo vede la birra”.

Josef Groll, giovane mastro birraio bavarese, che modificò gli standard qualitativi di quel tempo, lui l'inventore di questa inimitabile birra. È da quel giorno di 170 anni fa che la birra viene servita in bicchieri di vetro così da esaltarne la purezza e non più in boccali di latta, coccio o di altri materiali non trasparenti e quindi non “puri”. É importante ricordare che la vera patria della birra è la Repubblica Ceca e che il termine Pilsner deriva infatti dal luogo in cui Pilsner Urquell nacque, la città di Pilsen in Boemia, a circa 100 km da Praga, tanto che il significato letterale del suo nome è “Pilsner dalla fonte originale”. Il successo e l’innovazione che questa nuova birra ceca ha rappresentato e le numerose imitazioni di cui è stata oggetto hanno fatto sì che i termini “pilsner” o “pils” vengano tuttora usati in tutto il mondo per indicare un’intera categoria: la birra chiara a bassa fermentazione. Tuttavia Pilsner Urquell è la sola legittimata a chiamarsi Pilsner. Inoltre, dal 2008 la “České pivo” (birra ceca) fa parte dell’elenco di prodotti alimentari tutelati dal marchio UE, ottenendo l’IGP - Indicazione Geografica Protetta (sono solo 3 le birre ceche ad aver ottenuto tale certificazione). Il marchio IGP garantisce che il prodotto sia parzialmente o totalmente realizzato in una determinata zona geografica. Il principio della tutela consiste nel fatto che la birra ceca si distingue. per la procedura tecnologica specifica. Questo significa che sul mercato europeo non possono presentarsi prodotti con il nome “České pivo” che non rispondano ai requisiti delle procedure tecnologiche tradizionali.

Ingredienti:

Caratteristiche principali che la rendono unica: qualità superiore delle materie prime e le innovative tecniche di produzione introdotte da da Josef Groll. Malto chiaro prodotto dal miglior orzo boemo e moravo, che dona quel colore chiaro e sfumato d’oro, i fiori di luppolo Saaz, che dona al gusto quell’amaro che bilancia la dolcezza del malto, oltre a donare la trasparenza che la contraddistingue. Infine l’acqua estratta dalle falde sottostanti al bacino di pilsen, che contribuisce al gusto dolce amaro. Infine il lievito segreto Pilsner H, l’artefice del sapore superiore e del corpo di Pilsner Urquell, che secondo la leggenda fu rubato in un monastero da un monaco in fuga e venduto a Josef Groll nel 1842. La fermentazione a basse temperature, il triplice processo di decozione (gli altri produttori di birra ne hanno uno o al massimo due), il riscaldamento a fiamma viva in bollitori di rame (la maggior parte delle fabbriche di birra durante il processo di decozione utilizza dispositivi di riscaldamento elettrico o a vapore su contenitori d’acciaio), peculiarità produttive che ancora oggi distinguono Pilsner Urquell dalle imitazioni.