Cheesecake al cocco e cioccolato

Estiva, golosa, fresca e preparata a fuochi spenti. Si tratta della mia cheesecake dal tocco caraibico con cioccolato fondente e cocco. Si prepara in 20 minuti, riposa una notte in frigo … e il gioco è fatto!

Cheesecake al cocco e cioccolato

Ingredienti

per uno stampo da 20 - 22 cm di diametro

Per la base

• 120 g di biscotti tipo Digestive
• 3 cucchiai di miele
• 50 g di burro fuso

Per la farcitura

• 5 fogli di gelatina
• 50 ml di latte
• 150 g di ricotta o philadephia
• 140 g di yogurt bianco senza zucchero oppure greco
• 60 g di zucchero a velo
• 200 ml di panna
• 50 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di cocco raspato

Per decorare questa cheesecake potete semplicemente spolverarla con cacao dolce o amaro e cocco raspato, oppure potete preparare le palline al cocco: lavorate 100 g di ricotta con 50 g di cocco raspato, 40 g di zucchero a velo. Lasciate riposare in frigorifero un'ora. Formate quindi le palline e passatele nel cacao amaro. Conservatele in frigorifero fino al momento di decorare la torta.

Procedimento

1. Fate fondere il burro e fatelo raffreddare. Tritate finemente il un mixer i biscotti aggiungendo il burro e il miele. Rivestite con la carta forno uno stampo tondo a cerniera e adagiate i biscotti sul fondo livellato la superficie e pressandola bene. Riponete il frigorifero.
2. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e montate la panna.
3. Lavorate la ricotta assieme allo yogurt e allo zucchero a velo. Unite quindi la panna.
4. Strizzate la gelatina, mettetela in un pentolino e fatela fondere assieme al latte. Non fatela sobbollire troppo.
5. Mescolando velocemente il tutto con una frusta, unitelo al composto appena preparato. Dividete il tutto in 2 parti uguali.

Per la parte scura al cioccolato:

1. fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungetelo a una parte di composto
2. mescolate con una spatola e versatelo sulla base di biscotto
3. Riponete il freezer per 10 minuti.

Per la parte bianca al cocco:

1. unite al composto il cocco raspato, mescolate e versate sulla parte solidificata al cioccolato.
2. Riponete il tutto in frigorifero a rassodare per una notte.
3. Decorate la superficie e servite.