Crostata di formaggi e pere

Crostata di formaggi e pere. Ricetta di Romana e Giada Bosco. Proposta da Arrigoni Battista e AICI-Associazione Insegnanti di Cucina Italiana. 

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm di diametro)

PER LA BASTA BRISÉE
• 200 g di farina
• 80 g di burro
• 50 ml circa di acqua
• un pizzico di sale

PER IL RIPIENO
• 250 g di Gorgonzola Dolce DOP Arrigoni Battista
• 100 g di Taleggio DOP Arrigoni Battista
• 1/4 di pera sbucciata
• 4 o 5 cucchiai di panna (leggermente montata)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 o 5 pere Decana o Williams
• succo di limone

Fate così

Con le dosi indicate preparate la pasta brisée e lasciatela riposare per un’ora. Stendetela con il matterello, foderate lo stampo, bucherellate il fondo e procedete alla cottura.

Frullate il Gorgonzola Dolce con il Taleggio DOP Arrigoni Battista, un quarto di pera e un cucchiaio di panna, se necessario.

Versate il composto in una ciotola, unite parte del prezzemolo tritato, la curcuma e per ultimo incorporate la panna.

Stendete nel guscio di pasta la crema di formaggio livellandola bene. Spolverizzate con il prezzemolo rimasto.

Pelate le pere e ricavatene con uno scavino delle sferette, dividetele a metà, passatele nel succo di limone e disponetele una vicino all’altra ricoprendo interamente la crema di formaggio. Terminate la cottura.

Il Taleggio DOP di Arrigoni Battista

Il taleggio Dop è un prodotto tipico della tradizione casearia bergamasca dalla pasta morbida e cremosa, dolce e aromatico al palato. Saporito e versatile, è un ottimo formaggio da tavola e si presta a svariate preparazioni tra cui sformatini, torte salate, risotti, creme di accompagnamento, gustosi antipasti e aperitivi.

Arrigoni Battista segue il metodo tradizionale con salatura e spazzolatura a mano, procedimenti che gli conferiscono quel gusto e quelle caratteristiche che gli hanno permesso di conseguire numerose medaglie in contest internazionali. Nel 2025 il Taleggio DOP Arrigoni Battista ha nuovamente ottenuto – per il quinto anno consecutivo – la medaglia d’Oro agli International Cheese & Dairy Awards.

Il Taleggio DOP del caseificio Arrigoni Battista di Pagazzano rientra nella Linea “I Tradizionali” dell’azienda, formaggi tipici lombardi insigniti della Denominazione di Origine Protetta: grazie alla produzione di alta qualità, alla salatura a mano delle forme e alla stagionatura con metodi tradizionali in ambienti moderni, il Taleggio DOP Arrigoni Battista è diventato punto di riferimento del consumatore più attento ed esigente.

Il Taleggio è un formaggio le cui origini risiedono nell’omonima valle dove nasce anche la famiglia Arrigoni, che ancora oggi, a quasi 110 anni dalla fondazione del caseificio, fa del suo Taleggio DOP motivo e orgoglio della propria attività, rendendosi interprete di primo piano di uno dei formaggi più caratteristici del patrimonio italiano.

Caratteristiche:
• Sapore dolce, ma dal profumo intenso e aromatico, soprattutto nel prodotto con stagionatura prolungata
• Crosta edibile, sottile, morbida e di colore rosato
• Pasta morbida e cremosa, generalmente di color giallo paglierino, fondente nel sottocrosta, più consistente e friabile al centro
• Stagionatura di minimo 35 giorni

Il ricettario è disponibile QUI