Violette e melissa quanto basta

Simona Carletti è una straordinaria preparatrice di pasta e di impasti! I lettori di qb hanno già scoperto sul numero del mensile di cartaceo del dicembre 2020 le sue lasagne colorate. Qui ripropone dei ravioli al’insegna della primavera. “Per la pasta, spiega, ho usato metà farina di semola e metà farina 00. Servono poi albumi in proporzione di metà peso della farina (per esempio, per 200 grammi di farina ci vogliono 100 grammi di albume). Preferisco usare solo gli albumi quando voglio che la pasta sia chiara per evidenziare meglio il ripieno”. 

Il ripieno invece non ha delle dosi precise, è a occhio, cioè “quanto basta”.  Servono  ricotta, un uovo, sale, pepe e violette e melissa q.b.

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