TATAKI DI TONNO CON PUNTARELLE ALLA ROMANA

TATAKI DI TONNO CON PUNTARELLE ALLA ROMANA con la ricetta dello chef Giuseppe Mulargia, in un piatto elegante e sorprendente . Il protagonista è il tonno fresco, dal filetto compatto e brillante, che viene appena scottato per mantenere intatta la sua consistenza tenera e il suo sapore deciso ma delicato.

La marinatura è ispirata alla tradizione orientale: la salsa di soia dona sapidità, lo zenzero grattugiato sprigiona freschezza pungente, l’aglio e il cipollotto conferiscono profondità aromatica, l’aceto di mele aggiunge un tocco di acidità equilibrata. La senape, spennellata prima della cottura, aggiunge una piacevole punta piccante che si sposa con la croccante crosta di semi di sesamo tostati.

A completare il piatto, le puntarelle alla romana: giovani germogli di cicoria catalogna, croccanti e leggermente amarognoli, conditi con una salsa vellutata preparata con olio extravergine d’oliva fruttato, alici sott’olio dal sapore deciso, aglio, pepe nero e un tocco di aceto di vino. 

TATAKI DI TONNO CON PUNTARELLE ALLA ROMANA

Ingredienti per 2 persone

Per il Tataki:

300 g di filetto di tonno fresco
2 cm di zenzero
6 cucchiai di salsa di soia
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto di mele
cipollotto q.b.
semi di sesamo q.b.
senape q.b.

Per le puntarelle:

100 g di puntarelle
½ spicchio di aglio
2 filetti di alice sott’olio
sale q.b.
2 cucchiai di aceto di vino
2 cucchiai di olio EVO
pepe nero q.b.

FATE COSÌ

Assicurarsi che il tonno sia stato abbattuto correttamente. Per la marinatura del tonno, in una bowl unire salsa di soia, aceto di mele, cipollotto tagliato fine, aglio schiacciato e zenzero grattugiato. Mescolate bene, poi immergetevi il filetto di tonno e lasciate marinare per 20-30 minuti, girandolo una volta.

Scolate il tonno, asciugandolo e spennellandolo con senape su tutti i lati. Ricopritelo interamente con semi di sesamo.
Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e scottare il filetto su ogni lato per circa 30-40 secondi. L’interno dovrà restare crudo ma non freddo.

Tagliate il tonno a fette e adagiatelo sulle puntarelle condite. A piacere completate con un filo della marinatura avanzata. Per un tocco extra, servite con crema di cicoria per esaltare la nota amarognola del piatto.

Salsa per le puntarelle: emulsionate in un mixer olio EVO, aceto, alici, aglio, sale e pepe fino a ottenere una cremina omogenea.

Consigli utili: Le puntarelle classiche possono essere sostituite con puntarelle di sedano, ottenute pelando le coste con un pelapatate e lasciandole in acqua e ghiaccio per farle arricciare.

FH55 Grand Hotel Palatino

È un albergo 4 stelle, situato nel quartiere Monti, a ridosso dell’ampia zona archeologica che include Colosseo, Fori imperiali, Palatino, Circo Massimo, Celio e Terme di Caracalla. Dispone di diverse tipologie di camere che includono camere con vista sul Quirinale o sul Vittoriano, Junior Suite con terrazza privata nel Top Floor da dove godere di una splendida vista della città.

L’Hotel offre anche una palestra con attrezzi Technogym e personal trainer, un bar e dispone di tre ampie e luminose sale ristorante, Le Erbe, Il Giardino e Le Spighe, dove al mattino viene servita la colazione internazionale a buffet sia dolce che salata, alimenti biologici ed una selezione di prodotti per coloro che seguono diete specifiche legate a intolleranze alimentari e per chi ama mangiare sano.

Il Ristorante Le Spighe è aperto a pranzo e a cena, anche ai visitatori esterni, e serve una cucina di mare e di terra per riscoprire i migliori piatti della tradizione romana e nazionale. Tutte le proposte sono preparate dallo Chef Giuseppe Mulargia e presentate nel menu à la carte e nei menu degustazione.

L’albergo è pet friendly ed è comodamente raggiungibile in auto, con vari garage convenzionati a pagamento nelle vicinanze.