Scritto da Fabiana Romanutti il 22 Aprile 2020. Pubblicato in Ricette.

Storione marinato uova di quaglia asparagi e lamponi

Storione con Asparagi de La Giardiniera di Morgan

Molti consumatori non conoscono lo storione bianco, pesce ricco di benefiche proprietà di questo pesce a carne bianca, versatile in cucina, senza lische e senza scarto. “Aspetto interessante rispetto ad altri prodotti ittici è che lo storione è idoneo, grazie alla filiera italiana totalmente controllata, al consumo crudo diretto e non richiede l’abbattimento termico per l’inattivazione dei parassiti (in quanto non presenti nell’ambiente di allevamento). leggiamo su agi.it Inoltre ricordiamo che era il re dei banchetti dei Gonzaga e degli Estensi non solo per la sua bontà, ma anche come simbolo di forza e vitalità.

Ingredienti

Storione fresco senza pelle 350 g
Asparagi de La Giardiniera di Morgan tagliati a julienne
Uova di quaglia di Morgan con asparagi
Cipollotto piccolo 1 pz
Mandorle tostate 40 g
Olio Evo di Morgan q.b
Arancia fresca succo 1 cucchiaio
Fiore di sale q.b
Lamponi freschi 15-20 pz

Procedimento

Tagliare lo storione a fettine spesse 4-5 mm, inserirle in una ciotola aggiungendo 4-5 cucchiai di liquido di governo degli asparagi, 1 cucchiaio da tavola di succo di arancia, fiore di sale e olio evo. Lasciare marinare per 10 minuti circa.

Posizionare nel piatto le fette di storione, guarnire con gli asparagi in agrodolce e le uova di quaglia tagliate a metà assieme agli asparagi in olio. Terminare con le note acide del lampone, le mandorle tritate grossolanamente e le fettine di cipollotto crudo, un filo di olio evo e un pizzico di fiore di sale a finire.