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Sformato di ricotta e fiori di zucchina con salsa di spinaci

Sformato di fiori di zucchina con ricotta e salsa di spinaciSformato di fiori di zucchina con ricotta e salsa di spinaci

Idea golosa n. 2 di Daniela Doretto. Numero 2 anche se, temporalmente, nella sua pagina FB viene prima dei zaleti ai bruscandoli con la fortaiada de San Marco, che trovate sempre qui sul nostro quotidiano online. La proposta elegante e invitante era dedicata alla Pasquetta, un appuntamento all'aperto che può continuare tranquillamente fino a maggio e anche oltre, se si sostituiscono i fiori di zucchine con qualcosa di altrettanto goloso, o semplicmente copiando l'idea della ciambella salata con le erbette all'interno. 

SFORMATO DI FIORI DI ZUCCHINA CON RICOTTA

Ingredienti per 8 persone

 per lo sformato

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 300 g di zucchine novelle
  • 250 g di fiori di zucchina
  • 4 uova
  • burro e farina q. b.
  • 40 g di formaggio Grana grattugiato
  • timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe


per la salsa:

  • 200 g di pane
  • 400 g di spinaci pesati già puliti 
  • 40 g di olio extravergine
  • 30 g di aceto di vino bianco 
  • sale  

 

Preparazione

 

  1. Pulire i fiori di zucchina, privandoli del gambo e del pistillo e aprirli.
  2. Spuntare le zucchine e lavarle; tagliarle a filetti e rosolarle per 3 minuti con il timo in poco olio.
  3. Unire metà dei fiori di zucchina a fuoco spento, lasciarli appassire con il calore mescolando, infine salare e pepare.
  4. Trasferire il composto in una ciotola, amalgamare la ricotta, le uova, il grana e regolare di sale.
  5. Imburrare uno stampo a ciambella e foderare i bordi con alcuni fiori di zucchina; riempire con il composto di ricotta, inframezzando con i fiori di zucchina rimasti.
  6. Infornare a 170 °C per circa 40’.

 

Per la salsa

  1. Spezzettare il pane e metterlo a bagno in una ciotola con l’aceto e 70 g di acqua. Inserirlo quindi ben strizzato nel frullatore con gli spinaci, l’olio, un pizzico di sale.
  2. Frullare ottenendo una salsa fluida 
  3. Disporre lo sformato in un piatto. A piacere riempire il foro della ciambella con dell’insalatina o della valeriana e magari il tocco in più di qualche fiore giallo.
  4. In una salsiera a parte servire la salsa di spinaci. 
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