Polpette di baccalà, cipollina e papaccelle napoletane
Suggerimento goloso con un ingrediente che parla già dal nome di cucina campana: le papaccelle. La proposta è di Angelo D'Amico della Locanda Radici di Melizzano di Benevento per Chic, Charming Italian Chef. La papaccella è un tipo di peperone di piccole dimensioni al massimo 8-10 cm di diametro, con polpa dolce e non piccante; viene conservato spesso in salamoia o sotto aceto. È ingrediente fondamentale dell’insalata di rinforzo, tipico piatto delle feste natalizie partenopee.
Ingredienti per 4 persone
- Baccalà 400 g (già sbollentato)
- Patate 100 g (già cotte e schiacciate)
- Parmigiano di vacca rossa 30 g
- Erba cipollina 5 g
- 1 uovo
- Ciuffetto di menta
- Sale e pepe q. b.
- Pangrattato q. b.
- Limone grattugiato q. b.
- Papaccelle in aceto 100 g
- Cipolla 10 g
- Uvetta passa 20 g
- Capperi 5 g
- Olio evo q. b.
- brodo vegetale q. b.
- Mosto cotto Defrutum Venditti
Preparazione
Sbollentiamo il baccalà in acqua leggermente salata. Una volta cotto lo spolpiamo tra le mani e uniamo il composto con le patate schiacciate.
Aromatizziamo la base della polpetta con un trito di erba cipollina e menta.
Aggiungiamo sale, pepe, parmigiano e un uovo impastando con cura il composto.
Una volta compiuti questi passaggi si procede alla preparazione della salsa e successivamente alla cottura secondo tempo di frittura.
Per la salsa
Puliamo le papacelle e le tagliamo a julienne.
In un pentolino soffriggiamo con olio evo la cipolla, i capperi e l’uvetta; una volta appassito il tutto si uniscono le papacelle.
Quando le papaccelle sono appassite aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e portiamo a cottura; frulliamo il tutto per ottenere una salsa liscia.
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