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Viniveri 2018 bilancio positivo

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Nuove cariche al Buon Ricordo

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ERSA VINITALY: 6.000 DEGUSTAZIONI 45.000 CALICI

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Oltre 6000 degustazioni all'enoteca regionale proposte. circa 100 i buyers provenienti prevalentemente dal Nord america e dall'Asia presenti agli...

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Premio Strega Mixology,

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Tortelli di zabaione di formaggio asìno

Tortelli di zabaione di formaggio asìno caviale di tartufo nero e asparagi verdi: è una delle ricetta che lo chef Ivan Bombieri propone alla Taverna di Colloredo per l'appuntamento con Asparagus 2018. Asparagus stellato e CHIC alla Taverna

Terza tappa del percorso enoculinario all'insegna degli asparagi abbinati ai vini friulani di Asparagus 2018, l'evento coordinato dal Ducato dei vini Friulani. Venerdì 20 aprile 2018 La Taverna di Colloredo di Monte Albano, da 21 anni stella Michelin, propone un goloso e stuzzicante menu a 4 mani tra lo chef resident Ivan Bombieri e lo chef ospite Andrea Alfieri, in un progetto gourmet che coinvolge anche l'associazione Chic Charming Chef.

Questo il menu proposto per la serata: APERITIVO con finger food e asparagi verdi - Frittatina di urtizzons (bruscandoli) - tartella di Montasio bavarese al gorgonzola e asparagi verdi • crème brûlée di asparagi con croccante di frutta secca • uovo di quaglia in camicia con asparago di Tavagnacco gratinato alla polenta • punte di asparagi in tempura, punte di asparagi verdi al bacon • carpaccio di tonno scottato con maionese agli asparagi • asparagi croccanti spugna di erbe primaverili e uova di salmone • crudo di cervo, asparagi, salsa bolzanina e cenere di cipolle Ribolla gialla Spumante Brut – Cantine di Cormons. A Tavola Tortelli ripieni di zabaione di formaggio Asìno, caviale di tartufo nero e asparagi verdi Piere Sauvignon – Vie di Romans  Tuorlo d’uovo marinato, nuvola di albumi montati, asparagi di Tavagnacco e cicciole Friulano – Terre dal Faet Maialino da latte, variazione di asparagi, salsa alle croste di grana padano Schioppettino – Antico Broilo Predolce/sorbetto di asparagi Dolce sorpresa di Primavera Ramandolo – Giovanni Dri

Chef Special Guest per l’evento: Andrea Alfieri

Prenotazione direttamente al ristorante.  SCONTO DEL 10% PER I LETTORI DI QBQUANTOBASTA 

PRENOTAZIONE DIRETTAMENTE AL RISTORANTE. SCONTO DEL 10% PER I LETTORI DI QBQUANTOBASTA. 

eCCO PER VOI LA RICETTA: Per la pasta fresca: 350 g farina 00 2 150 g semola di grano duro-350 g tuorlo d’uovo. Impastare tutto in planetaria, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 3 ore in frigorifero.
Per lo zabaione di asìno: 500 g formaggio asìno - 150 g tuorlo d’uovo - 100 g panna fresca - 5 g colla di pesce. Reidratare la colla di pesce in acqua fredda, unire tutti gli ingredienti nel bimby e cuocere per 10 minuti a 85°. Unire quindi la colla di pesce, mettere nel sac-à-poche e lasciare in frigo per almeno 12 ore.
Per la crema di asparagi: 8 asparagi verdi - olio EVO qb - sale qb
Procedimento: Separare le punte degli asparagi dal gambo, pelare e cuocerle per due minuti in acqua salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio per usarle come decorazione. Preparare un brodo con la parte più legnosa dell’asparago e
tagliare a pezzetti il gambo centrale. Rosolarli con un goccio d’olio e portare a cottura usando il brodo di asparagi. Frullare, regolare di sale e filtrare.
Per completare: caviale di tartufo nero qb - germogli primaverili qb
Preparazione: Tirare la pasta molto sottile, coppare con un coppapasta tondo della misura desiderata, farcire con lo zabaione di asìno e chiudere a tortello. Cuocere i tortelli in acqua salata e una volta pronti lucidarli assieme alle punte di asparagi con una emulsione di acqua e burro. Scaldare la crema di asparagi e metterla nel fondo del piatto, adagiare i tortelli sulla crema, finire con le punte di asparago, il caviale di tartufo nero e i germogli primaverili.

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