le favette triestine

La ricetta è tratta dal mio libro Com'è dolce Trieste di qubì editore. “Compaiono verso la metà di ottobre nelle vetrine delle pasticcerie le fave bianche, rosa e marrone, dolci di piccole dimensione a base di mandorle” scrive Mady Fast nel suo imprescindibile volume Mangiare triestino. Storia e ricette.

Estiva, golosa, fresca e preparata a fuochi spenti. Si tratta della mia cheesecake dal tocco caraibico con cioccolato fondente e cocco. Si prepara in 20 minuti, riposa una notte in frigo … e il gioco è fatto!

Cheesecake al cocco e cioccolato

Ingredienti

per uno stampo da 20 - 22 cm di diametro

Per la base

• 120 g di biscotti tipo Digestive
• 3 cucchiai di miele
• 50 g di burro fuso

Per la farcitura

• 5 fogli di gelatina
• 50 ml di latte
• 150 g di ricotta o philadephia
• 140 g di yogurt bianco senza zucchero oppure greco
• 60 g di zucchero a velo
• 200 ml di panna
• 50 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di cocco raspato

Per decorare questa cheesecake potete semplicemente spolverarla con cacao dolce o amaro e cocco raspato, oppure potete preparare le palline al cocco: lavorate 100 g di ricotta con 50 g di cocco raspato, 40 g di zucchero a velo. Lasciate riposare in frigorifero un'ora. Formate quindi le palline e passatele nel cacao amaro. Conservatele in frigorifero fino al momento di decorare la torta.

Procedimento

1. Fate fondere il burro e fatelo raffreddare. Tritate finemente il un mixer i biscotti aggiungendo il burro e il miele. Rivestite con la carta forno uno stampo tondo a cerniera e adagiate i biscotti sul fondo livellato la superficie e pressandola bene. Riponete il frigorifero.
2. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e montate la panna.
3. Lavorate la ricotta assieme allo yogurt e allo zucchero a velo. Unite quindi la panna.
4. Strizzate la gelatina, mettetela in un pentolino e fatela fondere assieme al latte. Non fatela sobbollire troppo.
5. Mescolando velocemente il tutto con una frusta, unitelo al composto appena preparato. Dividete il tutto in 2 parti uguali.

Per la parte scura al cioccolato:

1. fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungetelo a una parte di composto
2. mescolate con una spatola e versatelo sulla base di biscotto
3. Riponete il freezer per 10 minuti.

Per la parte bianca al cocco:

1. unite al composto il cocco raspato, mescolate e versate sulla parte solidificata al cioccolato.
2. Riponete il tutto in frigorifero a rassodare per una notte.
3. Decorate la superficie e servite.

La freschezza del limone incontra il gusto particolare dei semi di papavero. Questa meravigliosa ciambella richiama gli incontri tra amiche in giardino, all'ombra fresca di un antico albero, ottima da gustare fredda assieme a un delizioso tè freddo alla menta. Se vi piacciono gli agrumi, potete sostituire il limone con arancia, lime o bergamotto.

CIAMBELLA AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

• 250 g di farina di farro bianca
• 180 g di zucchero di canna
• 150 g di yogurt bianco senza zucchero
• 120 g di maizena
• 120 g di olio di semi di girasole
• 3 cucchiai di semi di papavero
• 3 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone biologico
• succo di mezzo limone
• un pizzico di sale

Per la glassa

• 100 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
• 50 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO

1. Scaldate il forno a 180° C in modalità statico.
2. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella.
3. Sgusciate la uova in una ciotola capiente e montatele con le fruste elettriche assieme allo zucchero.
4. Unite quindi l'olio, lo yogurt, la scorza e il succo di limone. Mescolate bene.
5. A parte miscelate le polveri: la farina, la maizena, il lievito, il sale e i semi di papavero. Unite il tutto al composto.
6. Versate l'impasto nello stampo e cuocetelo in forno per 45 - 50 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.
7. Una volta pronta, sformate la ciambella e fatela raffreddare su una gratella.
8. Montate a parte il formaggio cremoso assieme allo zucchero e al succo di limone.
9. Versate la glassa sulla ciambella fredda e decorate con fiori freschi e semi di papavero aggiuntivi.

Un aperitivo tra amici, pochi ingredienti e tanta fantasia per creare un finger food sfizioso e gustoso. La Regina di San Daniele, la vera trota friulana, è l’ingrediente principale del piatto, abbinato alla croccantezza di un guscio di pasta briseè e semini e alla piccantezza della radice di rafano presente nella mousse. Una ricetta da segnare sul proprio quaderno degli appunti!

CANNOLI ALLA MOUSSE DI TROTA

Ingredienti per una decina di cannoli

• 1 rotolo di pasta briseè rettangolare
• 1 tuorlo d’uovo
• semi di sesamo q.b.
• burro q.b.
• 100 g di trota salmonata affumicata o al naturale
• 2 cucchiaini di erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di panna acida o di yogurt greco
• 1 cucchiaino di kren (rafano) grattugiato
• sale e pepe

Al posto della pasta briseè potete utilizzare la pasta sfoglia. Se non vi piace la trota, potete sostituirla con qualsiasi altro pesce affumicato.

PROCEDIMENTO

Scaldate il forno a 180° C in modalità ventilato. Srotolate la pasta briseè e tagliate 10 strisce nel senso della lunghezza. Imburrate 10 formine per cannolo e avvolgete le strisce di pasta su ogni formina. Spennellate i cannoli con il tuorlo sbattuto, spolverate con i semini di sesamo e infornate a forno caldo. Cuocete i cannoli fino a doratura. A parte preparate la mousse di trota. Tritate grossolanamente il filetto di trota affumicata o al naturale, privata della pelle. Riponetela in un mixer assieme alla panna acida, al kren (rafano) all’erba cipollina, sale e pepe quanto basta. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema soda. Trasferite al crema in una sac à poche e riponetela in frigorifero. Una volta pronti i cannoli, fateli raffreddare bene. Estraeteli dallo stampino una volta raffreddateli e farciteli con la mousse di trota aiutandovi con la sac à poche. Spolverate le estremità con erba cipollina e servite subito. Vi consiglio di gustare questi cannoli in giornata.

churros

Se avete nostaglia di una vacanza in Spagna non potete rinunciare all'assaggio di questi dolcetti fritti che trovate tutto l'anno (anche se sono tipici del Carnevale) su tutto il territorio iberico. Se li conoscete già e sentite la loro mancanza, seguite questa facilissima ricetta che ho preparato per qbquantobasta. Churro significa frittella e la churrera è un'apposita siringa da pasticcere che viene utilizzata per prepararli. Se non ce l'avete, potete prepararli  senza problemi anche con una comoda sac à poche. Curiosità. Sembra che il nome derivi dalla forma delle corna della pecora domestica spagnola Navajo Churro. 

Vi è capitato sicuramente di avere degli albumi avanzati in frigorifero, che farne? Oltre a preparare delle deliziose meringhe sono ottimi montati a neve e utilizzati nei dolci. Vi suggerisco quindi un ciambellone con albumi che si presenta davvero ultra soffice. 

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

• 250 g di albumi  (di solito il peso di un albume è di circa il 60% del peso dell'uovo e corrisponde a circa 35 g) 
• 200 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 120 ml di olio di semi
• la scorza di un limone
• i semi di una bacca di vaniglia
• sale

Per questa ciambella vi serviranno circa 7 albumi. Se ne avete di meno, ecco le dosi unitarie: per ogni albume vi serviranno 30 g di zucchero, 20 g di farina, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, 17 ml di olio di semi... e gli aromi che più preferite.

Procedimento

Scaldate il forno a 180°C. Imburrate o spennellate con poco olio uno stampo da ciambella.

Montate a neve ferma gli albumi. A parte, in un'altra ciotola, lavorate, sempre con le fruste, la farina assime allo zucchero, al lievito e all'olio. Unite la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e il sale. Ammorbidite il composto unendo 3 cucchiaiate di albumi. Procedete poi aggiungendo delicatamente gli albumi montati a neve al composto mescolando il tutto con una spatola facendo attenzione a non smontare il tutto. Versate quindi il composto nello stampo.

Cuocete a forno caldo statico per 45 - 50 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Una volta pronto, rovesciate il ciambellone su una gratella e fatelo raffreddare prima di servirlo accompagnato da un'abbondante spolverata di zucchero a velo.

Cestino di frico con fettine di pesche e trota

I cestini di frico come golosi contenitori sono un'idea da sfruttare tutto l'anno. Ideali per gli antipasti, per servire i primi o le verdure. Provateli con questa insalata estiva dal gusto tutto friulano. Le pesche, come noto, hanno come luogo di riferimento Fiumicello. Della trota la nostra regione è una delle più importanti aree di produzione in Italia. Della farina di mais Buri vi abbiamo già raccontato in molti articoli anche sul mensile cartaceo. Ci concediamo solo qualche tocco esotico con il pepe rosa.

Insalatina di pesche e trota al pepe rosa

Ingredienti

4 - 6 porzioni

• 250 g di formaggio stagionato grattugiato
• 50 g di Farina di Mais di Buttrio
• 150 g di insalatina
• 4 - 6 fette sottili di trota affumicata
• 2 pesche
• un pizzico di pepe rosa
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale e pepe
• burro q. b. 

Cestino di frico con insalata di pesche e trota

Procedimento

Prepariamo le cialde di frico:

1. Mescolate in una ciotolina il formaggio stravecchio e la farina di mais.
2. Scaldate una padella antiaderente e imburratela.
3. Versate 50 g di composto muovendola in modo da distribuire il formaggio e la farina di mais in modo uniforme.
4. Fate cuocere per  3-4 minuti a fuoco vivo.
5. Staccate la cialda con una spatola e rovesciatela in una ciotola disposta su un piatto, in modo che prenda la forma di un cestino.
6. Lasciate raffreddare. Procedete allo stesso modo per gli altri 5 cestini.

Prepariamo la trota:

1. Ddividete ogni fettina di trota affumicata a metà, piegatela nel senso della lunghezza, arrotolatela e formate delle roselline.
2. Affettate a fettine sottili le pesche ben lavate.
3. Disponete per ogni cestino un po' di insalatina, 2 roselline di trota e alcune fettine di pesca.
4. Preparate una vinaigrette mescolando con una frustina o con una forchetta l'olio assieme al balsamico, al pepe rosa e al sale.
5. Condite i cestini e servite.

Cestino di frico con insalata di pesche e trota

Pollo alla greca1

Il pollo alla greca è un secondo piatto ricco e saporito, ricco di profumi mediterranei e di colori vivaci. Si prepara velocemente al forno e viene gustosamente insaporito da formaggio feta sbriciolat. Un piatto dal sapore di vacanza.