pissaladière nizzarda

La Pissaladière nizzarda è una torta salata a base di cipolle, alici/acciughe e olive. Si trova in tutte le boulangerie provenzali. Visti i molti contatti delle popolazioni liguri con la vicina Francia, è divenuta popolare anche in Liguria col nome di pissalandrea o più comunemente piscialandrea. In Liguria però la si prepara con l’aggiunta del pomodoro, secondo la tradizione italiana. Servita tiepida o fredda è ideale come antipasto per un buffet o come spuntino carico di gusto.

Mi sono appassionata negli ultimi tempi alle farine integrali, tant’è che la mia dispensa si è riempita di farine di quinoa, riso, farro, miglio, segale e avena. Adoro quest’ultima, perché il suo sapore quasi di nocciola rende ogni ricetta molto particolare e gustosa. L’avena è un cereale dalle mille proprietà: in fiocchi, la mattina, è ideale sotto forma di porridge, una sorta di crema da gustare con composta di frutta (senza zucchero) o con miele. Essendo fonte di carboidrati a lenta digestione, non crea picchi insulinici. Consumarne una ciotola vi farà sentire sazi, in forma e scattanti per tutta la mattinata. Il cereale, invece, lo prediligo nelle zuppe, ricche di verdure di stagione – da provare assieme alla zucca, cavolo nero e cannellini. Con la farina non solo si possono preparare croccanti biscotti e frolle, ma anche pane e pasta.  ricetta pubblicata nel numero di ottobre 2017 del mensile qbquantobasta. 

tagliatelle avena ottobre

Tagliatelle integrali all'avena e noci con ragù di funghi

Ingredienti

Per le tagliatelle:

• 120 g di farina integrale (o semi integrale di tipo 2, più facile da lavorare)
• 80 g di farina d’avena
• 20 g di gherigli di noce
• 2 uova
• un pizzico di sale. 

Per il ragù di funghi

• 500 g di funghi a piacere (champignon, porcini, chiodini o misti)
• 1 carota, mezza cipolla, 1 gambo di sedano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe.

Procedimento

per le tagliatelle

1. frullate in un mixer la farina integrale assieme alla farina d’avena, ai gherigli di noce e al sale.
2. Versate il tutto sulla spianatoia e formate la fontana. Sgusciate al centro le uova e incominciate a impastare aiutandovi con una forchetta.
3. Passate poi a impastare con le mani fino a ottenere una palla soda d’impasto. Lasciatela riposare per almeno 20 minuti.
4. Stendete l’impasto servendovi dell’apposita macchinetta oppure di un matterello, fino al raggiungimento di una sottile sfoglia.
5. Lasciatela asciugare per almeno 30 minuti prima di infarinarla leggermente e avvolgerla su se stessa.
6. Tagliare le tagliatelle con un coltello affilato. Riponetele su un vassoio infarinato e lasciatele seccare all’aria.
7. Cuocetele in abbondante acqua salata per 6 – 8 minuti. Al momento di scolare la pasta, preservate 1 mestolo d’acqua di cottura.

Per il ragù di funghi

1. Nel frattempo pulite e mondate i funghi. Versateli nel soffritto e fate dorare bene il tutto.
2. Sfumate con il vino bianco, salate, pepate e continuate la cottura per almeno 10 minuti. 
3. Mantecate le tagliatelle nel ragù di funghi aggiungendo poca acqua di cottura.
4. Insaporite il tutto con il prezzemolo tritato, mescolate e servite completando a paicere il piatto con abbondante formaggio stravecchio grattugiato.

mousse di cioccolato

Bastano 200 grammi di cioccolato, e, volendo, se cercate bene nella dispensa, forse trovate anche degli avanzi delle uova di cioccolato pasquali!

Mousse facile al cioccolato

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna fresca
• 20 g di burro

polpette trota e patate

Nella ricetta propongo  come ingrediente la trota salmonata, ma, nel caso, che altro pesce utilizzare ? Qualsiasi pesce vi piaccia! Vi consiglio il salmone in filetto, il merluzzo o il baccalà dissalato. Naturalmente ricordatevi di eliminare tutte le lische! La cottura al forno garantisce comunque una crosticina croccante e gustosa, senza essere untuosa. 

Polpette di patate e trota salmonata cotte al forno

Ingredienti per circa 25 polpette

Per le polpette

300 g di trota salmonata in filetto

150 – 200 g di patate a pasta gialla

1 uovo

2 cucchiai di pangrattato

1/2 porro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale, pepe, olio di oliva

Per l’impanatura

3 fette di pane in cassetta

3 cucchiai di pangrattato secco

3-4 cucchiai di olio di semi di girasole o di oliva

1 uovo sbattuto

2 cucchiai di farina 00

polpette di trota e patate

Procedimento

1. Prendete i filetti di trota e sciacquateli bene sotto l’acqua fredda. Privateli di eventuali lische servendovi di un’apposita pinzetta.
2. Cuocete i filetti di trota al vapore e lasciateli poi raffreddare bene. Eliminate la pelle ed eventuali parti da scartare.
3. Schiacciate la polpa del pesce con una forchetta, salatela e pepatela leggermente; tenetela da parte.
4. Pelate le patate, riducetele a tocchetti e cuocetele a vapore. Nel frattempo mondate, lavate e tritate il porro.
5. Stufate il porro in padella con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale e pepe. Una volta morbido, unitelo alla trota.
6. Quando le patate saranno ben cotte, pressatele con lo schiacciapatate e radunate la purea in una ciotola capiente.
7. Versatevi la trota e il porro, il parmigiano grattugiato, il pan grattato e l’uovo. Impastate il tutto con una forchetta, regolate di sale e pepe.
8. A piacere aromatizzate il composto con un po’ di scorza di limone e un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
9. Riponete il composto a riposare e rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. In questo modo potrete arrotolare le polpette con più facilità.
10. Radunate nel mixer il pane in cassetta spezzettato, il pan grattato, l’olio e frullate bene il tutto
11. Trascorse le due ore di riposo estraete la ciotola con il composto per le polpette dal frigorifero e scaldate il forno a 200° C.
12. Aiutandovi con un cucchiaio, prelevate delle porzioni di composto, arrotolatele tra le mani e posizionatele su un piatto.
13. Una volta pronte le polpettine, spolveratele di farina setacciandola con un colino: in questo modo si infarineranno solo leggermente.
14. Passatele una per una nell’uovo sbattuto e nel composto di pane e olio frullati. Pressatele bene  tra le mani in modo che la impanatura aderisca bene.
15. Rivestite una teglia con un foglio di carta forno e spennellatela con un goccio di olio di semi.
16. Disponete le polpettine distanziate, infornatele e cuocetele in forno ventilato per almeno 30 minuti.
17. Quando saranno diventate croccanti e dorate, lasciatele riposare un paio di minuti nel forno spento prima di servirle.
18. Sono ottime tiepide o fredde, servite come piatto unico accompagnato da una fresca insalata o come snack da aperitivo.

torta rovesciata al rum e ananas 1

Avete un barattolo di ananas e volete dargli degno rilievo a tavola? Avete comprato un ananas al super (hanno costi davvero convenienti) e volete creare qualcosa dal tocco esotico? Questa è la torta che fa per voi. 

Torta rovesciata all’ananas e rum

Ingredienti per una teglia da 22 cm di diametro

• Mezza scatola d’ananas sciroppato (4 fette) + 70 ml di sciroppo **
• 3 cucchiai di miele
• 50 ml di rum scuro
• 100 g di farina 00
• 30 g di maizena o fecola di patate
• 1 bustina di lievito, 3 uova
• 100 g di zucchero di canna scuro BIO
• 125 g di yogurt bianco
• 60 ml d’olio di semi di girasole.
  **Se utilizzate l’ananas fresco sostituite lo sciroppo con 70 ml di succo d’ananas o tropicale.

Preparazione

1. Prelevate 70 ml di sciroppo dal vasetto d’ananas sciroppato e mescolatelo in una ciotola al rum scuro.
2. Macerate le fette d’ananas in questo liquido per 30 minuti.
3. Rivestite con della carta forno una teglia e versate sulla base il miele.
4. Ricoprite la base con le fette d’ananas sgocciolate e marinate. Non buttate via la marinatura: vi servirà a fine cottura per spennellare la torta.
5. Sgusciate le uova e dividete i rossi dagli albumi. Montate questi ultimi a neve. A parte montate i rossi con lo zucchero.
6. Aggiungete poi lo yogurt e l’olio e mescolate bene il tutto. Versatevi poi la farina setacciata assieme al lievito e alla maizena.
7. Per ultimi, incorporate gradualmente gli albumi. Versate il composto ottenuto nella tortiera andando a ricoprire le fette d’ananas.
8. Scaldate il forno a 170 °C.
9. Infornate la torta e cuocetela a forno caldo per 40 – 45 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.
10. Una volta cotta, capovolgetela, bucherellatela con uno stecchino e spennellatela con parte della marinata a base di rum e sciroppo conservata.
11. Lasciatela raffreddare bene prima di servirla.