Spiedini di pollo e verdure alla paprika

Un’idea golosa, facile e saporita: gli spiedini. Ve li propongo ricchi di verdure colorate e in più aromatizzati alla paprika affumicata. Quest'ultima spezia è un prodotto tipico spagnolo, che non manca nella mia dispensa e dona alle carni per barbecue una nota legnosa ma allo stesso tempo saporita. È reperibile nelle drogherie specializzate (lo trovate sotto il nome di pimenton de la vera o pimenton ahumado), altrimenti potete sostituirla con la comune paprika dolce in commercio.

Bavarese al tiramisù

Tiramisù, patrimonio mondiale della famelica e golosa umanità! Noi friulani, poi, ne andiamo fieri perchè negli ultimi anni è stato riconosciuto come tipico di questa regione di confine. La mia versione, rivisitata, ma ugualmente golosa e forse più veloce da preparare… sotto forma di una tondeggiande e cremosa bavarese.

Ingredienti

per 8 – 10 persone

• 20 savoiardi
• 6 tazzine di caffè forte
• 4 tuorli
• 80 g di zucchero
• 160 ml di latte
• 3 fogli di gelatina (6 grammi)
• 125 g di mascarpone (per una versione più light, potete sostituire il mascarpone con della ricotta setacciata).​
• 3 cucchiai fondamentali di vino Marsala o liquore VOV
• 200 ml di panna fresca + 50 ml per la decorazione
• 1 cucchiaio di latte
• un pizzico di sale
• cacao amaro q.b

bavarese al tiramisù

Procedimento

Preparate la crema

1. In un pentolino scaldate il latte.
2. A parte sbattete con le fruste i tuorli assieme allo zucchero e un pizzico di sale.
3. Unite gradualmente il latte, versate il tutto in un pentolino e portate sul fuoco.
4. Cuocete la crema mescolando in continuazione fino a quando  incomincerà ad addensarsi.
5. Trasferite la crema calda in un contenitore di vetro, copritelo con la pellicola per alimenti e fate raffreddare il tutto completamente.
6. Preparate il caffè e fatelo raffreddare in una ciotola.
7. Ammollate per 10 minuti in acqua fredda i fogli di gelatina.
8. Montate la panna.
9. Lavorate con le fruste il mascarpone assieme alla crema precedentemente preparata.
10. Unite quindi la panna, mescolando il tutto con una spatola dall’alto verso il basso, e il Marsala o il VOV.
11. A parte, strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino assieme a 1 cucchiaio di latte.
12. Unite alla crema e mescolate bene.

Mettiamo insieme il tutto

1. Rivestite con la carta forno uno stampo da 22 – 24 cm di diametro.
2. Bagnate nel caffè i savoiardi e disponeteli alla base della torta coprendo bene tutti i buchi.
3. Versate la crema della bavarese.
4. Adagiate sulla superficie altri savoiardi imbevuti nel caffè.
5. Riponete quindi a riposare in frigorifero per 1 notte.
6. Al momento di servire, estraete la bavarese dallo stampo. Spolveratela di cacao amaro e decoratela con 50 g di panna precedentemente montata.

Si conserva per 3 giorni in frigorifero.

Bavarese al tiramisù servita

Mia mamma la chiamava La torta dei sette vasetti e io – anche se sapevo benissimo che i 7 vasetti corrispondevano all’unità di misura senza bilancia – la collegavo a una torta fiabesca, quasi da Biancaneve. Questo è uno dei miei comfort food, che mi fanno tornare bambina e che adoro gustare la domenica mattina, assieme a un po’ di frutta e a una tazza di tè nero caldo o di latte di mandorle freddo. Una goduria per il palato, facile da realizzare ma soprattutto veloce: come avrete ben capito, non vi occorre pesare gli ingredienti ma solo versarli nel vasetto di yogurt pulito che vi servirà da misurino. Potete velocizzare il tutto utilizzando anche il robot di cucina.

La torta dei sette vasetti

Ingredienti

• 1 vasetto di yogurt bianco da 125 g
• 2 vasetti da 125 g di zucchero di canna
• 2 vasetti da 125 g di farina di farro
• 1 vasetto da 125 g di fecola di patate o maizena
• 1 vasetto da 125 g di olio di semi di girasole o di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 4 uova grandi
• I semini di una bacca di vaniglia
• Mezzo vasetto da 125 g di gocce di cioccolato
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo per spolverare

Per questa torta, utilizzate come misurino il vasetto dello yogurt. Potete aromatizzarla con un pizzico di cannella e scorza di arancia oppure utilizzare lo yogurt al cocco per un aroma più esotico.

Procedimento

1. Scaldate il forno a 170 °C in modalità statico. Spennellate con poco olio e infarinate uno stampo da ciambella dal diametro di 24 cm.
2. Sgusciate le uova, unite lo zucchero e montate il tutto con le fruste elettriche in una ciotola capiente. Versate l’olio di semi, i semi della vaniglia, lo yogurt e un pizzico di sale. Sempre montando, aggiungete la farina di farro precedentemente mescolata alla fecola o alla maizena e il lievito. Mescolate bene il tutto. Unite quindi le gocce di cioccolato e amalgamatele al composto.
3. Versate l’impasto nello stampo e infornate a forno caldo. Cuocete la torta per 45 – 50 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.
4. Una volta cotta, fate riposare la ciambella fuori dal forno per alcuni minuti. Risvoltatela poi ancora tiepida su una gratella e fatela raffreddare totalmente. Servitela spolverata con zucchero a velo.

Coperta da una campana di vetro o riposta in un contenitore ermetico si conserva per 4 – 5 giorni.

Oca di san Martino con mele e castagne

San Martino e l'oca: un binomio indissolubile della tradizione a cui si abbina il vino novello. La ricetta dell'oca arrosto è tratta dal mio libro Sapori di Slovenia, che potete acquistare anche nello shop di qb.

Oca arrosto di San Martino con mele e castagne

Ingredienti

• 2,5 kg di oca intera, privata della testa e delle viscere
• 5 mele piccole di montagna
• 250 g di scalogni
• 200 g di castagne già bollite e pelate
• 1 cipolla piccola
• mezza tazza di vino bianco
• un mazzetto di timo fresco
• 20 g di burro
• sale e pepe

Preparazione

Salate e pepate abbondantemente l'oca bene eviscerata e inserite all'interno una mela intera ben lavata, la cipolla pelata e un rametto di timo fresco.

Richiudete e legatela ben stretta, cosce comprese. Scaldate il forno a 160°C in modalità ventilato.

Rivestite con della carta argentata una grande teglia. Disponeteci al di sopra una gratella o griglia da forno e adagiatevi l’oca.

Salate e pepate abbondantemente anche la pelle dell’oca e infornatela. Calcolate 40 minuti di cottura per ogni chilo di pennuto.

Durante la cottura la carne rilascerà tutti i suoi liquidi sulla teglia. Trascorse le circa tre ore di cottura, senza spegnere il forno, estraete la teglia dal forno.

Filtrate il liquido di cottura dell’oca, e prelevatene mezza tazza.

Lavate accuratamente le mele rimaste, eliminate il torsolo e, senza pelarle, dividetele in 8 parti.

Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Fate fondere in un tegame il burro assieme al timo fresco. Aggiungete le mele, le castagne, gli scalogni. Salate e pepate leggermente.

Sfumate con il vino bianco e versatevi anche  il liquido di cottura dell’oca che avevate conservato. Cuocete il tutto per 5 minuti.

Trasferite l’oca in una teglia pulita, aggiungete le mele, gli scalogni e le castagne, e disponetele attorno all'oca.

Rimettete il tutto in forno e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora prima di servire il tutto ben caldo.

Questa è la ricetta di copertina del numero di settembre 2019 del mensile di gusto e buon gusto qbquantobasta. Una ricetta golosa molto elegante come dessert o anche per la merenda pomeridiana. Serve tempo di attesa per le lievitazioni quindi non è adatta agli impazienti.