Brioche a treccia per il vostro Stollen

treccia brioche natalizia

Brioche a treccia per il vostro Stollen. Questa ricetta vi insegna come fare in casa il tipico dolce natalizio mitteleuropeo, una versione dello Stollen (Weihnachtsstollen o Christstollen). È una pasta dolce lievitata, ricca di burro, frutta secca-soprattutto mandorle, uva passa, cedro e arancio canditi, in genere ricoperta di zucchero a velo. Data 1474 la prima citazione del dolce nella città di Dresda: da allora la capitale della Sassonia e il dolce sono indissolubilmente legati, tanto che il Dresdner Stollen (Stollen di Dresda) è coperto da indicazione geografica protetta.

Ingredienti

• 350 g di farina forte (Manitoba)
• ¼ di cucchiaino di sale
• 50 g di zucchero
• 4 g di lievito di birra secco
• 150 ml di latte
• 100 g di burro ammorbidito 
• 1 uovo
• 40 g di mirtilli disidratati
• 50 g di uvetta
• 25 g di scorza d’arancia candita
• 25 g di pistacchi
• la scorza di un limone non trattato
• i semi di una bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella
• qualche cucchiaio di panna per spennellare
• zucchero a velo per decorare

stollen by Giulia Godeassi

E ora che avete letto quali ingredienti vi servono volete cimentarvi nella preparazione? 

Fate Così

1. Setacciate la farina e versatela in una ciotola. Aggiungete zucchero, cannella, semi della vaniglia, scorza di limone e lievito. 
2. Iniziate a impastare aggiungendo le uova e versando a filo il latte intiepidito. Aggiungete infine il burro morbido.
3. Lavorate sino a quando l’impasto avrà una consistenza omogenea.
4. Aggiungete la frutta secca, la scorza d’arancia candita tagliata a pezzetti e i pistacchi tritati. 
5. Lavorate ancora, formate una palla, copritela con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
6. Dividete il composto in 2 parti, arrotolate le due parti sulla spianatoia  infarinata e arrotolatele poi tra di loro a mo’ di treccia.
7. Trasferite la brioche su una teglia rivestita con la carta forno, copritela e fatela lievitare per 1 ora.
8. Spennellatela con poca panna.
9. Riscaldate il forno a 190 °C. Infornate la brioche e cuocetela per 35 minuti fino a quando la superficie apparirà dorata.
10. Estraete la treccia dal forno e lasciatela raffreddare 5 minuti prima di sistemarla su una griglia da raffreddamento.
11. Una volta fredda, spolveratela con zucchero a velo e servite.

La ricetta è stata pubblicata sul mensile cartaceo qbquantobasta.