Dolce frangipane per i Re magi: la gallette de rois

Dolce frangipane per i Re magi: la gallette de rois. La tradizione in Francia è solidissima per quanto riguarda questo dolce tradizionale dell'Epifania, che consente di diventare re o regina per un giorno. 

Il dolce della Befana a Parigi si chiama elegantemente Galette des Rois: la Galette (dolce) dei Re Magi. Un dolce da condividere. Riuniti a tavola, il più giovane dei presenti nomina via via tutti i commensali e a ciascuno viene dato un pezzetto del dolce. Ognuno mangia piano piano e con attenzione la sua porzione perché dentro si potrebbe nascondere una fava... Una volta erano vere e proprie fave, più tardi venivano inserite anche delle figurine stilizzate di uno dei re magi, oggi sono per lo più piccoli oggetti in ceramica, quindi meglio fare attenzione ai denti!

Chi trova la fava o la figurina o l'oggettino diventa Re o Regina della festa e deve incoronare a sua volta la sua Regina o il suo Re che indosserà una bella corona di carta o cartoncino dorato. 

Normalmente la galette è composta da due strati di pasta sfoglia con un ripieno di frangipane.

Ecco come prepararla

Lavorate il burro con lo zucchero aiutandovi con una forchetta, finché avrete ottenuto un composto spumoso.

Aggiungete al composto un uovo, vanillina e rhum, mescolando energicamente. Infine unite abbondanti mandorle tritate.

Stendete un disco di pasta sfoglia sulla placca del forno, spennellatela con un tuorlo. Prima di ricoprire il composto con il secondo disco, nascondete la fava, un fagiolo o un piccolo oggetto.

Sigillate bene i bordi e fate due piccoli fori nel disco superiore, in modo che il vapore fuoriesca. Et voilà.

Per saperne di più

Mentre a Parigi e nel nord della Francia si assapora la gallette, nella Provenza e in Vandea il 6 di gennaio si gusta la Couronne des Rois la Corona dei Re, che nasconde sempre una fava, ma è composta da un pane dolce a forma di grande ciambella con buco centrale decorata con pezzettini di zucchero e talora frutta candita.