Insalata di erbe fiori ed erborinato

Insalata di erbe fiori ed erborinato,  arricchita da guanciale croccante. Un piatto firmato Riccardo De Pra del Dolada, ristorante dell’Alpago. Un piatto che ci insegna a osare per gli accostamenti di gusto. Una delizia per la vista e il palato.

INGREDIENTI

Misticanza: spinacini, lattuga lollo rossa, rucola, erbe fresche

160 g di formaggio erborinato Edelpiz Bergader
4 fette di guanciale di maiale tagliato medio (in sostituzione pancetta dolce)
1 pera kaiser o abate non troppo matura

Una zucchina per decorare
frutta secca e fiori eduli a piacere
 

FATE COSÌ

1. Affettate nel senso della lunghezza il cetriolo o la zucchina e tenete da parte. Tagliate a fiammifero la carota.
2. Tostate in padella o al forno la frutta secca, poi spezzettate e tenete da parte.
3. Stendete sulla placca le fettine di guanciale e doratele sul grill del forno finché sfrigolano e diventano croccanti.
4. Caramellate le pere tagliate a fettine o a cubetti con zucchero e burro.
5. Componete il piatto. Condite con un dressing a piacere (olio, sale e aceto).
6. Aggiungete le pere caramellate , il formaggio erborinato sbriciolato e la frutta secca.