Glacial Drip la biodiversità delle Alpi nel gelato del futuro

Glacial Drip la biodiversità delle Alpi nel gelato del futuro. Qualcosa che ci è molto piaciuto al SIGEP 2025 nel padiglione del padiglione “Taste of Tomorrow”. 

ecoLogicStudio con il Synthetic Landscape Lab della Innsbruck University e The Ne[s]t hanno proposto una degustazione del gelato del futuro in un paesaggio biotecnologico che esplora la trasformazione del territorio alpino in risposta ai cambiamenti climatici.

Man mano che i ghiacciai scompaiono,  essi vengono sostituiti da nuovi microbioti alpini, ricchi di alghe, licheni e muschi. Allo stesso modo, Glacial Drip combina design biofilico d’avanguardia con la sperimentazione culinaria del gelato, per ispirare una radicale riconsiderazione di come interagiremo con la catena alimentare e gli ecosistemi che ci sostengono. 

Realizzato con materiali vivi, biologici e biodegradabili, Glacial Drip replica la topografia di un vero paesaggio alpino con muschi e microalghe, creando un bioma vivente arricchito da un giardino di piante alpine medicinali e aromatiche, celebra la biodiversità e invita a prendersi cura degli ecosistemi. Attraversando un portale realizzato con carote di ghiaccio ispirate a quelle recuperate dagli scienziati nelle Alpi, i visitatori esplorano i biomi delle piante prima di assaporarle.

Il percorso sensoriale culmina nella degustazione del gelato del futuro, una combinazione di innovazione culinaria e sostenibilità ambientale. Protagonisti sono i “Gelato Superfoods” creati dal maestro gelatiere Sergio Colalucci a base di microalghe come la Spirulina e la Clorella.

La Clorella, essiccata, contiene il 45% di proteine, il 20% di grassi, 20% carboidrati, 5% fibre e 10% di minerali e vitamine. Sei gusti esclusivi combinano le microalghe essiccate con le piante alpine medicinali e aromatiche di Glacial Drip, come erba cipollina, finocchietto, melissa, menta, salvia e timo, offrendo un’esperienza che unisce creatività, sapori innovativi e consapevolezza ecologica.

L’installazione comprende anche 13 AIReactor progettati da ecoLogicStudio, bioreattori fotosintetici con microalghe che catturano la CO2 e purificano l’aria, contribuendo alla creazione di un paesaggio che migliora sia la salute umana che il benessere del pianeta. Spirulina e Clorella, ciclicamente raccolte ed essiccate, vengono poi utilizzate per la produzione del gelato stesso.

Glacial Drip offre un futuro di speranza: la perdita dei ghiacciai è controbilanciata dal fiorire di nuovi ecosistemi adattivi.