Fritole (frittelle) con l’anima per San Martino

Fritole (frittelle) con l’anima per San Martino. Una ricetta antica della tradizione con un nome bellissimo, se si pensa che l’anima della frittella salata è il sardone, in versione acciuga. Una preparazione di magro che un tempo era d’obbligo il Mercoledì delle Ceneri, ma anche una preparazione di festa e precisamente della festa di San Martino a Prosecco-Contovello (anche in  una versione che prevede aggiunta di grappa o di vino bianco nella pastella).

Ingredienti

• 300 g di farina
• 1 bicchiere scarso di latte
• 2 uova
• una decina di acciughe (e comunque tante quante saranno le frittelle che volete preparare)
• 1/2 bustina di lievito
• olio per friggere

Fate così

1. Preparate la pastella in una ciotola sbattendo bene le uova; unite la farina, il sale, il lievito.
2. Amalgamate con il latte fino a raggiungere una consistenza simile a quella delle frittelle, cioè non troppo liquida e piuttosto elastica.
3. Unite alla pastella le acciughe diliscate.
4. Scaldate l’olio in una padella e versatevi a cucchiaiate la pastella: in ogni cucchiaio deve esserci un’acciuga.
5. Friggete per qualche minuto, fino a che le frittelle diventano dorate.