Come fare il lasos piman la salsa creola al peperoncino. Una preparazione fondamentale in tutte le famiglie delle Seychelles. La lasos piman, servita con pesce appena pescato o carne alla griglia, è un concentrato di sapori che esprime l’essenza stessa della cucina creola seychellese: vivace, colorata e ricca di carattere.
SALSA AL PEPERONCINO
10 peperoncini ‘bird’s eye’, varietà che si trova nel gradino più alto della scala Scoville, l’unità di misura internazionale che classifica la piccantezza del peperoncino. *
¼ di cipolla, tagliata a dadini sottili. La cipolla aggiunge una dolcezza delicata, bilanciando la forza del peperoncino.
½ pomodoro, tagliato finemente. Il pomodoro dona freschezza e una nota di acidità che arrotonda i sapori.
4 ‘bilenbi’tagliati a fette (Averrhoa bilimbi) frutto aspro tipico delle Seychelles.tPossiamo sostituirli con il succo di un limone).
3 rametti di coriandolo tritati. Il coriandolo fresco porta un tocco erbaceo e un profumo che evoca i giardini tropicali dell’arcipelago.
1 cucchiaio di olio vegetale, che aiuta a legare gli ingredienti e a distribuire uniformemente i sapori.
il succo di 1 limone, che aggiunge una speciale freschezza agrumata.
½ cucchiaio di aglio schiacciato, un pizzico di pepe nero e sale q.b.
Premessa: Consigli sull’utilizzo del peperoncino Bird’s Eye, che può essere usato intero o frantumato.
In piatti caldi è consigliabile metterlo intero, 10–15 minuti prima del completamento della cottura, togliendolo prima di servire.
In piatti freddi, come creme da spalmare e intingoli o ripieni o impasti, si consiglia di frantumare il peperoncino in un mortaio prima di aggiungerlo alla pietanza. Per tutti i peperoncini essiccati, la piccantezza è presente prevalentemente nei semi mentre i baccelli hanno un gusto più dolce e fruttato. Se si vuole moderare la piccantezza, basterà aprire il baccello frantumandolo con le dita ed eliminare i semi. Pestate i peperoncini con qualche pizzico di sale in un mortaio, così liberate i loro oli essenziali dei peperoncini, intensificando il loro sapore e piccantezza.
Mettete nel mortaio i peperoncini, la cipolla, il pomodoro, i bilenbi, il coriandolo e l’aglio. Pestate grossolanamente fino a ottenere una consistenza ruvida.
Aggiungete l’olio vegetale, il succo di limone e il pepe nero, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
La lasos piman è pronta!
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