Scritto da Fabiana Romanutti il 15 Gennaio 2017. Pubblicato in Formaggi.

Burrata di Andria è IGP

La Burrata di Andria, formaggio fresco prodotto con latte vaccino a pasta filata con panna, tipicamente pugliese, è la seconda indicazione geografica protetta dopo il Canestrato di Moliterno. L’involucro è costituito esclusivamente da pasta filata che racchiude, al suo interno, una miscela di panna e pasta filata sfilacciata.
La Burrata nasce nei primi decenni del 1900 grazie all'ingegno di un imprenditore locale che escogitò questa soluzione per conservare il latte e la panna, che non poteva consegnare a causa di una forte nevicata. Si ispirò alla mantèca, formaggio a pasta filata contenente burro.