Crostata di frolla gelée alla pesca crema chantilly frutti di bosco
Crostata ciambella
Lo chef Franco Manfredi di The Sense Experience Resort, immerso nel verde e affacciato sul mare di Follonica, ci regala una dolce ricetta da replicare, volendo, per San Valentino o per altri dolci momenti.
Crostata di frolla gelée alla pesca crema chantilly frutti di bosco
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta frolla
250 g di farina
125 g di burro
120 g di zucchero
3 tuorli
Per la crema pasticcera
4 tuorli
100 g di zucchero
30 g di farina
1/2 litro di latte
vaniglia o buccia di limone grattugiata
Preparazione
chef franco manfredi
Pasta frolla
Impastare tutti gli ingredienti tranne la farina che andrà aggiunta alla fine, senza lavorare troppo l’'impasto.
Lasciare riposare per almeno due ore in frigorifero.
Stendere la pasta frolla sottile e tagliarla a forma tonda con un buco centrale, fare due cerchietti per porzione e cuocere a 165 °C fino a doratura.
Crema pasticciera
Lavorare in una casseruola i tuorli con lo zucchero, usando un cucchiaio di legno.
Aggiungere a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.
Versare poco per volta, e sempre mescolando, il latte bollente con un po’ di vaniglia o un po’ di buccia di limone grattugiata.
Porre sul fuoco sempre mescolando, fare sobbollire per 3-4 minuti. Non superare gli 82 °C perché la crema continuerà a cuocere anche una volta tolta dal fuoco. In questo modo si ottiene una crema pasticciera liscia e senza sgradevoli sentori di uovo cotto.
Versarla in una terrina e lasciarla raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie della crema.
Come servire
Disporre il primo cerchio nel piatto, farcire con spuntoni di crema pasticcera, intervallati da frutta fresca intera e gelatine di frutta della stessa altezza, richiudere con il secondo cerchio. Guarnire con foglioline di menta piperita.
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