Buchteln dolci alla zucca e uva passa. Ripropongo una ricetta di grande successo fra i lettori di Qubi. Fa parte del libro Com’è dolce Trieste. I Buchteln sono focaccine dolci di pasta lievitata, cotte in pirofila dopo averle disposte in modo che si attacchino l’una all’altra. Sono originarie della Boemia, pare, ma hanno un posto di primo piano nella cucina austriaca, ungherese e anche triestina.
Ingredienti per uno stampo grande
300 g di farina tipo Manitoba
200 g di farina di tipo 1
150 g di farina bianca di farro
7 g di lievito secco attivo di birra
200 g di zucca ridotta in purea*
2 uova
60 g di burro
150 ml di latte tiepido
100 g di zucchero
10 g di sale
due manciate di uva passa
i semi di una bacca di vaniglia
poca panna per spennellare
zucchero a velo q. b.
* Per ottenere la purea di zucca, cuocete in una padella antiaderente 400–450 g di polpa zucca in poca acqua. Una volta ammorbidita, schiacciatela con una forchetta e fatela asciugare bene, lasciandola raffreddare. Per ottenere una purea ancora più fine, potete schiacciarla con lo schiacciapatate o frullarla con il mixer. A questo punto, prelevate i 200 g necessari per la ricetta.
Procedimento
Mescolate le tre farine. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e unite 1 cucchiaio di zucchero e 100 g di farine. Mescolate il tutto e fate lievitare per almeno 2 ore. Avrete il vostro lievitin0.
Versate nella ciotola della planetaria le farine, il lievitino appena preparato, la purea di zucca mescolata alle uova sbattute.
Unite la vaniglia e il burro a fiocchetti, poco per volta, e lasciato prima ammorbidire; da ultimo aggiungete il sale.
Impastate per10 minuti fino a quando l’impasto sarà ben accordato al gancio (se usate la planetaria). Fatelo riposare 20 minuti.
Ammollate l’uva passa in acqua tiepida. Una volta diventata morbida, scolatela, asciugatela con carta da cucina e unitela all’impasto.
Lavorate l’impasto con le mani in modo che la frutta secca si distribuisca bene.
Formate una palla, riponetela in una ciotola e fate lievitare il tutto fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore–2 ore e mezza).
Imburrate e infarinate una teglia abbastanza grande da poter ospitare 20 palline d’impasto.
Prelevate delle piccole porzioni dal peso di circa 60–65 g ciascuna, arrotolatele e disponetele non troppo vicine le une alle altre.
Coprite con un telo e fate lievitare per 1 ora e mezza.
Scaldate il forno a 200 °C in modalità statico.
Spennellate i buchteln alla zucca e uva passa con poca panna, infornateli e cuoceteli a 200 °C per 10 minuti.
Abbassate il forno a 180 °C e proseguite la cottura per 20–30 minuti. Se si dovessero scurire, copriteli con un foglio di alluminio.
Fate la prova stecchino per controllare il grado di cottura.
Una volta pronti, lasciateli intiepidire. Spolverateli con lo zucchero a velo e serviteli tiepidi
Accompagnateli con una marmellata di albicocche o di pesche poissibilmente fatta in casa o comunque artigianale.
