Tra le nuove creazioni di Carlotta Filippini, della Pasticceria Dolce Angolo, per la Pasqua 2026, spicca la Colomba Salata con una originale struttura a “boccioli di rosa”: petali che si sfogliano con facilità, sprigionando profumi fragranti e note avvolgenti. Proposta in due varianti – una vegetariana con verdurine spadellate, spinaci, ricotta e fontina, e una con l’aggiunta di prosciutto cotto – la colomba salata è pensata per momenti conviviali, dall’antipasto del pranzo di Pasqua agli aperitivi, fino ai picnic di Pasquetta.
Torna in una veste speciale la linea“Dillo con un biscotto” – Easter Edition. I biscotti in pasta frolla, realizzati con le quattro farine speciali del Molino Dallagiovanna, prendono la forma dei simboli della festa, colombine, pulcini, coniglietti, carotine e ovetti, diventando piccoli doni da personalizzare e condividere. Elemento distintivo è il gioco cromatico: la ghiaccia richiama sempre il colore della farina utilizzata nell’impasto.
Accanto ai grandi lievitati, non manca il Bossolà bresciano, simbolo della tradizione locale: una ciambella soffice con burro, uova e farina. Da questa base della tradizione nasce “Battito – Il Dolce Battito”, la reinterpretazione firmata da Carlotta e Alessandro Filippini creata nel 2023 per celebrare Brescia e Bergamo Capitali Italiane della Cultura. In questa versione il bossolà viene arricchito con ananas e albicocca, un richiamo alla celebre torta Donizzetti bergamasca: un incontro di sapori che unisce idealmente le due città in un unico progetto dolciario, simbolo del “battito” condiviso dei due territori.
Tra le colombe della tradizione la principale novità della Pasqua 2026 è la Colomba alle fragoline, realizzata con fragoline semi candite, scorze di limone candite e impreziosita da una copertura di cioccolato bianco.
Stuzzicante l’idea della Colomba al Pirlo Campari, un omaggio al celebre aperitivo bresciano. Caratterizzata da una riduzione di Campari e vino bianco nell’impasto, la colomba è arricchita da arancia candita infusa nel Campari.
Per non parlare dell’uovo!
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Classe 1998, Carlotta Filippini rappresenta la nuova generazione della pasticceria Dolce Angolo di Rezzato. Figlia d’arte, ha respirato la passione per i dolci fin da bambina, trasformando la curiosità in una vera vocazione. Nel 2023 ha vinto la prima edizione di Vegateau, il contest tra pastry chef bresciani e bergamaschi di pasticceria plant based. Sempre dal 2023, Carlotta Filippini fa parte di Apei, l’ Associazione Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana (APEI).
Fabiana Romanutti
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