Fiori di ciliegio al posto delle mimose

Il ciliegio in fiore, simbolo profondamente radicato nella cultura orientale e da sempre associato alla bellezza, alla grazia e alla forza silenziosa del mondo femminile, ispira il dessert ideato dai pasticceri di Gong Oriental Attitude con una composizione che richiama un ramo di sakura fiorito.

Il piatto si presenta come un piccolo paesaggio primaverile: rami sottili si intrecciano tra fiori rosati, ciliegie glassate e tocchi dorati. Al centro della composizione si sviluppa una sfera di bavarese alla mandorla, adagiata su una frolla alla mandorla dalla consistenza friabile, che dona struttura e profondità al morso.

Intorno si dispongono leggere meringhe profumate al shochu, che introducono una nota aromatica elegante e leggermente alcolica; sferette di gel alla ciliegia e capa rosa al Takara portano freschezza e richiamano le sfumature floreali della primavera. Una ciliegia amarena aggiunge un contrasto più intenso e persistente, arricchendo il profilo gustativo del dessert. I sottili rami di cacao, che attraversano il piatto come veri rami di ciliegio, completano la composizione trasformando il dessert in una rappresentazione poetica della natura in fiore. A chiudere la degustazione, un cremoso gelato alla mandorla dalle note fresche e avvolgenti,

Redazione QUBI mensile di gusto e buon gusto