Tra mare e orto: il calamaro ripieno

Tra mare e orto: il calamaro ripieno. Un piatto dello chef Daniele Arzilli del ristorante Crudo di Mare del Park hotel di Marina di Bibbona.

CALAMARO RIPIENO AI SAPORI MEDITERRANEI

Il calamaro, scelto freschissimo, è farcito con una cremosa ricotta di pecora, arricchita da menta fresca, limone biologico e un tocco di aglio dorato in padella. Due salse tiepide ai pomodorini gialli e rossi, spellati a mano e frullati con un filo di olio extravergine d’oliva, donano colore, freschezza ed equilibrio  di sapori.

Ingredienti per 2 persone
• 300 g di calamari
• 100 g di ricotta di pecora fresca
• 1 uovo
• 3 foglie di menta
• la scorza di 1 limone biologico
• 1 spicchio di aglio
• una manciata di pomodorini rossi e una manciata di pomodorini gialli
• olio evo, sale, pepe, q.b.

FATE COSÌ
Pulite i calamari, tenendo integre le sacche. Conservate ciuffi e alette per il ripieno.
In padella, rosolate lo spicchio di aglio con un filo di olio evo, poi aggiungete ciuffi e alette del calamaro. Cuocete per 5 minuti e tritate il tutto.
Ponete la ricotta in una ciotola e unitevi l’uovo, la menta tritata e la scorza di limone grattugiata. Regolate di sale e pepe. Riempite le sacche dei calamari con il composto e chiudetele con stecchini di legno.
Scottate i pomodorini in acqua bollente per 30 secondi, poi passateli in acqua e ghiaccio. Togliete la buccia e frullateli separatamente, con un filo di olio evo e un pizzico di sale.
In padella antiaderente con un filo di olio evo, rosolate da entrambi i lati i calamari
Lasciateli riposare 5 minuti. Tagliate ogni calamaro in tre pezzi e disponeteli al centro del piatto. Versate ai lati le salse tiepide di pomodorini. Completate a piacere con qualche fogliolina di erbe aromatiche e un filo di olio evo.

Lo chef Daniele Arzilli, delegato regionale della Toscana per AIFBM (Associazione Italiana Food & Beverage Manager), è da sempre attento alla valorizzazione dei prodotti locali e alla cucina stagionale.
Il piatto è proposto al Crudo di Mare, ristorante fine dining a bordo piscina all’interno del Park Hotel Marinetta, immerso nella pineta di Marina di Bibbona e a pochi passi dal mare.
Un piatto che racconta il mare e l’orto toscano, da gustare in relax a bordo piscina, vicino alla pineta e dalla spiaggia della costa degli Etruschi.

Park Hotel Marinetta

Il Park Hotel Marinetta si affaccia sul mare toscano di Marina di Bibbona nella splendida Costa degli Etruschi, un susseguirsi di spiagge incontaminate, oasi protette e antiche città medievali. Il resort offre una vasta scelta di camere e suite con vista mare, ma anche villette indipendenti circondate dal verde. Il punto di partenza perfetto per partire alla scoperta della costa e delle colline toscane in mountain bike o a cavallo, provando a fare diving o passeggiando nei luoghi cari al poeta Giosuè Carducci.

A soli 100 metri dalla struttura, al di là della pineta, si trova la spiaggia privata e attrezzata con lettini e ombrelloni con annesso bar, davanti al mare premiato con la Bandiera Blu. Il relax continua all’interno della nuova Spa Marinetta Wellness, il centro benessere all’interno dell’hotel,; disponibile anche una piscina per bambini e mini club. 

Tre i ristoranti dell’hotel – Ombra della Sera, Anfora di Baratti, Granace.  A questi si è aggiunto Crudo di Mare il nuovo ristorante a bordo piscina con menù a base di pesce, un vero e proprio tributo al mare. Completano l’offerta un cafè e un cocktail bar che ogni sera organizza eventi musicali.