Soufflè alla vaniglia con albicocche Val Venosta caramellate

Soufflé alla vaniglia con albicocche Val Venosta caramellate. Oggi vi proponiamo un dessert estivo profumato e soffice proposto da Julia del Blog PassioneCooking. Una base aromatizzata alla vaniglia e limone accompagnata dalle albicocche Val Venosta (disponibili da metà luglio a metà agosto) caramellate e sfumate al rum e rosmarino. Una combinazione strepitosa di gusti e di colori!

Ingredienti per 6 persone

per i soufflé alla vaniglia

• 25 g di  burro
• 4 uova
• 1 pizzico sale
• 70 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 250 g di ricotta
• 15 g di amido di mais

per le albicocche caramellate

• 500 g di albicocche Val Venosta
• 30 g di burro
• 80 g di zucchero
• 2 rametti di rosmarino
• rum bianco a piacere

Preparazione

Per preparare i soufflé alla vaniglia

1. Fate sciogliere il burro e spennellate con esso molto bene gli stampi in cui andrete a cuocere i vostri soufflé.
2. Mettete quindi un cucchiaio di zucchero nel primo stampo, fatelo roteare in modo che lo zucchero aderisca su fondo e bordo  e versate lo zucchero in eccesso nello stampo successivo.
3. Procedete allo stesso modo fino a quando tutti gli stampi saranno unti di burro e ricoperti di zucchero.
4. Preriscaldate il forno a 200 °C (statico). Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con il sale. 
5. In un’altra ciotola mettete i tuorli con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.
6. Unite la ricotta e lavorate brevemente con le fruste. Infine incorporate gli albumi montati a neve e l’amido di mais setacciato.
7. A questo punto distribuite il composto negli stampi e adagiateli su una pirofila. Riempite la pirofila con acqua fino a quando gli stampi saranno ricoperti a metà.

Passate alla cottura:

infornate a 200 °C per 10 minuti. Senza aprire il forno abbassate la temperatura a 180 °C e continuate la cottura per altri 15-20 minuti circa, fino a doratura. Nel frattempo preparate le albicocche caramellate.

Albicocche caramellate

1. Lavate e denocciolate le albicocche. Dividetele a metà.  Mettete il burro in una padella, unite le albicocche divise a metà, lo zucchero e i rametti di rosmarino.
2. Ponete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto il tutto, giusto il tempo che il burro si sciolga e lo zucchero si caramelli, non ci vorrà molto!
3. Infine, sfumate con il rum bianco a piacere, lasciate evaporare e servite le albicocche caramellate con i soufflé alla vaniglia.

Mettiamo insieme

Sfornate i vostri soufflé alla vaniglia e serviteli subito con le albicocche caramellate.

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